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青梅酒·梅子露·梅醬（附各種日本梅酒配料表和不同糖的對比）

食譜館人氣：6.02K

🍶從未對釀梅子酒產生興趣，直到在一個居酒屋喝到了超級好喝的梅子酒，閨蜜喝了一壺也愛上了，答應她今年自己釀酒送她。
🌿老早就定了福建青梅，等了兩個月突然收到淘寶的發貨資訊嚇得當即倒吸一口氣，馬上安排了九江雙蒸酒，黃冰糖，雲南黑糖和大玻璃罐子！（實踐證明不需要提早訂梅子，四月再買也不晚，一定要準備好糖、酒、容器再買梅子。）
🌱梅子不易儲存，等不到週末再慢慢釀酒，工作日下班匆忙釀酒，能不能成功，等時光告訴我答案咯！（四月週末又釀了第二次福建梅子酒，週末釀酒更從容。）
🍾附一些超市拍的日本梅子酒的配料表，有機會嘗試一下用白蘭地、清酒、本格燒酒或者威士忌和金朗姆酒應該不錯吧？

🍐完好的釀酒，有小傷的做梅子露，大傷的做梅醬，不會浪費喔。

🍵容量：一般5斤青梅能挑出來3斤多比較好的，加上3瓶610ml的九江雙蒸酒，和接近兩斤冰糖，用2L的罐子可以釀2罐。

🥃梅子、酒和糖的配比 1：1：0.3-0.5都可以

✨✨兩週的梅子露兌蘇打水可太好喝了！☟

用料

九江雙蒸29.8度	3×610ml
青梅	3斤
黃冰糖	750g
雲南黑紅糖	90g

青梅酒·梅子露·梅醬（附各種日本梅酒配料表和不同糖的對比）的做法

梅子挑出沒有瑕疵的，洗乾淨，開小水流動沖泡兩個小時以上。用鹽輕輕揉搓，泡兩個小時也可以。
把蒂挑出來。三月第一次的梅子不太好。
四月第二次的青梅質量好多啦。
陰涼處，晾乾。
罐子提前用熱水煮消毒，晾乾；太大的罐子可以洗乾淨以後，用75度酒精裡裡外外擦拭消毒。把梅子鋪滿瓶底，放入冰糖。梅子可以扎孔可以不扎，隨意。不扎孔容易皺，不過我都喜歡。
一層梅子、一層黃冰糖，最後倒入酒沒過糖和青梅，密封就可以了。（建議把大塊冰糖弄碎，不容易留太多空隙。）
漂亮的顏色。
★★★不要用鹽搓太狠！！一定很輕柔！！我搓太狠，泡水兩小時晾乾以後就出現很多表皮變色的傷痕。切開青梅里面都沒事，就可以繼續用。（6.1更新到現在兩個多月這罐梅酒完全沒問題。）
三月還做了一罐黑紅糖+黃冰糖搭配的。
黑糖應該用沖繩波照間黑糖，我暫時用了雲南黑紅糖，等以後可以喝了更新一下口感。（用黑糖釀的這罐超好喝！！甜甜的帶有淡淡的黑糖香氣，很適合姨媽期前後喝。釀足11個月開始品嚐，忍不住都喝完了！強推！）
糖對酒的顏色影響挺大的。大理有很多古老的好糖廠，我今年用的全部是大理的糖。黃冰糖1號是10塊錢一斤的，顏色是淡黃，最右邊的那瓶已經1個月顏色還是淡淡的；黃冰糖2號是18塊一斤的，顏色是琥珀色，釀一天就很漂亮；大理黑糖是28一斤的。我個人喜歡琥珀色的黃冰糖，成本也高一些，用普通黃冰糖+一點黑糖也可以有漂亮的顏色，比如最左邊那瓶。

（2021.5.24更新，20年釀的福建青梅酒喝的只剩一罐了，十幾塊和二十多塊的黃冰糖最初顏色差別大，一年後口感和顏色差別不大，所以預算不多的不建議在冰糖上下太多功夫。）
左邊是一個月的梅子已經開始下沉了，右邊是一個周，對比還挺明顯的吧。兩瓶都是靠近糖的梅子皺得越厲害。
✦梅子露：瑕疵梅子晾乾以後，挑出來傷口很小的，先切掉傷處，在梅子上割幾刀。一層糖一層梅子放進玻璃罐，最上面壓上一層糖，密封兩週等糖融化就放冷藏儲存，隨時加冰兌蘇打水或者酒都可以。
兩個周的梅子露就可以喝了，梅子蘇打也有點太好喝了吧！
✦梅子醬：傷口嚴重的梅子可以做醬。鹽水泡一天一夜，必須泡，要不然很苦澀。切掉壞的部分，加水把梅子煮熟。撈出梅子去核，把水倒掉，直接加冰糖，小火煮成醬即可。
可以加點桂花。（即使梅子泡過水也會有一點淡淡的苦味望周知。只有外面賣的加了很多新增劑的才會沒有絲毫苦味。）
2021.5.24雲南黃梅，超級超級香，奈何損耗太高，收到全都軟了好心疼。
伏特加+雲南黃梅+太古黃糖，產量太小了，準備多放幾年再開封。
2021年6月，收到第二箱梅子是大理青梅，沒功夫做放置了幾天就變成了散發著香氣的黃梅。
2021年6月5日，今年的大理黃梅伏特加就到這裡啦，靜待明年開瓶體驗。
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我最愛的美食雜誌，福桃九分飽寫的釀酒梅子測評，收藏備用。釀酒最推薦福建和雲南的梅子。