自制香草抹茶冰激凌

＃香草＃抹茶＃口感細膩＃食材天然＃衛生安全＃少量花錢＃享受動手製作的過程＃
媽媽最愛奶油香草，我偏愛濃郁抹茶。無論炎炎夏日，還是瑟瑟冬日，想吃就能吃到。

用料  

自制香草抹茶冰激凌的做法  

1. 將全部雞蛋的蛋清和蛋黃分離，放在兩個不同容器內。蛋白中加入60克白糖，一點點檸檬汁（沒有可以不加），打發蛋白至硬性，電動打蛋器打發，停下後，打蛋器上能掛住蛋白並且尖尖角。立刻將打好的蛋白放去冰箱保鮮或者冷藏（不是冷凍！）。

2. 蛋黃中加入20克白砂糖，一小瓶蓋朗姆酒去腥，打發至顏色變淺膨脹，架鍋煮水，蛋黃液隔水攪拌至濃稠。（火不要太急，水不要太多，緊盯蛋黃液至濃稠立刻停止。）使用滅菌蛋或者新鮮雞蛋的可以不用隔水攪拌，這個步驟就是為了給蛋黃液滅菌。

3. 準備兩個盆，分別倒入稀奶油，稀奶油需要提前冷藏一小時（絕對不可以冷凍！）。一個盆加入一小瓶蓋香草精、90克酸奶，30ml煉奶，攪勻打發至九成。

4. 如圖，打發至九成。分次加入1/2蛋黃液，輕柔的攪拌均勻；再分次加入1/2蛋白打發液，輕柔攪拌均勻。！！注意：加入蛋白的時候，一定要只用打發部分，有一部分液體在盆底，不要用，否則口感會有冰碴感，就不細膩了。

5. 香草口味！嗒噠！～裝入乾淨無水的樂扣桶中，約1L的量。

6. 另一盆淡奶油中加入40g抹茶粉，50ml煉奶，一小瓶蓋香草精，90g酸奶，打發至9成。嗱！我這個加入抹茶粉是絕對錯誤的師範，請用篩子分次加入，攪拌均勻然後打發。否則抹茶會有顆粒影響口感。

7. 抹茶冰激凌攪勻的圖片被手機吃了，只能呈上舔盆圖了。料都是自己花錢買的，不能浪費。。。很好吃！哈哈哈。也是裝了一個樂扣桶，大約1L的量。

小貼士

以上食材，花費約160元，一共做了2L的冰激凌！炎炎夏日，足夠啦！是不是很划算？！香濃細膩順滑的口感，天然衛生的食材！自給自足，樂趣多多。
吃的時候，寶寶們可以淋上自己喜歡的水果或者酸奶喲！當然，抹茶最配的當屬蜜豆喲！奧利奧控的寶寶們，也可以拌入餅乾碎喲！開啟你想象吧！

最後，做多少，買大包裝的稀奶油，稀奶油不易儲存，尤其不能冷凍。寶寶們要注意喲。

🌝關於蛋黃液隔水滅菌，蛋液濃稠，增加了冰激凌的醇厚，但同時也少了一絲清爽，建議使用滅菌雞蛋，不必隔水加熱，口感更清爽。或者將隔水打發的蛋黃液倒入少量加熱的牛奶中攪勻，再拌入冰激凌。
🌸這個配方的糖做出來的屬於微甜，喜歡甜一點的可以再加40ml的煉奶。