抹茶冰激凌夾心曲奇

喜歡吃曲奇，也喜歡吃冰激凌！來做一個冰激凌夾心曲奇，一口下去，兩種美味，更重要的是，抹茶味好贊！好喜歡綠綠的小清新！曲奇很酥脆，所以賞味時間只有半小時，時間長了，冰激凌口感的慕斯就會融化，曲奇會受潮。所以，做好立即享受美味吧！

用料  

抹茶冰激凌夾心曲奇的做法  

1. 吉利丁片用冰水泡軟，放入冰箱冷藏待用。

2. 取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸，底部摺好不粘油紙待用

3. 奶油乳酪、酸奶一起隔水加熱攪拌均

4. 加入抹茶粉

5. 小火加熱拌勻後關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化

6. 淡奶油加入細砂糖打至七成發

7. 拌入剛好冷卻的抹茶酸奶糊中

8. 拌勻後剛好冷卻時倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上！

9. 製作曲奇餅乾材料

10. 雞蛋和牛奶混合均勻

11. 黃油軟化

12. 黃油用打蛋器攪打順滑

13. 加入糖粉和鹽

14. 先用刮刀切拌幾次，防止電動打蛋器使糖粉灑出來。再用電動打蛋器慢速攪打均勻即可，不要打過度。

15. 打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。

16. 分3次加入常溫牛奶和常溫雞蛋混合液，攪打均勻。

17. 同樣的，打好以後，麵糊會比較分散，需要用刮刀逆時針旋轉一圈，將麵糊集中在盆中心，然後再攪打幾次，防止不均勻。

18. 取100g低筋粉，30g高筋粉，混合過篩，加入攪拌盆。

19. 切拌至看不見明顯白麵粉。

20. 在不粘矽膠墊上鋪好剩餘的70g低筋粉，將麵糰挖出來放在上面，戴上手套揉勻面團

21. 到白色乾粉全部被吸收，成為光滑的麵糰，整理成方形長條，比餅乾模具稍微粗一點。餅乾模具是UN27502或者UN27505

22. 取一張不粘油紙，裹住長條麵糰。放入模具中，壓平上端，放入冰箱冷凍30分鐘。

23. 切片。感覺麵糰變硬，手指按壓不下去，就可以取出切片了。厚度5mm左右。

24. 均勻的分佈在屋諾UN1007不粘烤盤上，一次可以烘烤24塊。

25. 預熱烤箱150度上下火5分鐘。放入烤盤烘烤，150度上下火烘烤40分鐘左右，時間和溫度自己根據烤箱進行調整。

26. 烘烤完成後取出晾涼。

27. 此時將抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷凍10分鐘後取出

28. 撕開油紙

29. 在抹茶冰激淋上鋪好9片冷卻的曲奇餅乾。切成9塊曲奇餅乾大小。稍微多一點的邊緣去掉。

30. 用刮板從底部剷出一塊冰激淋曲奇，翻面，再蓋上另外一塊曲奇。

31. 做好的曲奇放入冰箱冷凍10分鐘，因為在做的過程中，冰激淋已經開始融化。不方便拿取食用。所以需要再凍幾分鐘，固定冰激淋和曲奇的兩個面。

32. 取出裝盤食用

33. 咬開一口，冰爽酥脆的美味！

小貼士

1、最佳食用時間很短暫，可能只有十幾分鍾，常溫下冰激淋會化掉，曲奇會慢慢吸收抹茶冰激淋的水份變軟，就不夠酥脆。所以要吃最好的味道就是取出立即食用，也無法冷凍儲存，曲奇會慢慢變軟，什麼時候吃什麼時候夾心是最好的。

2、首要元素就是黃油軟化到位！曲奇酥香的原始根源就在這裡。當室溫在25度左右的時候，黃油是非常容易軟化到位的，拿出來2小時基本就很軟了。當室溫較低時，需要使用人為手段來軟化，微波爐、烤箱、隔溫水，都可以！只要最終的狀態是，輕輕劃過黃油，立馬就有痕跡，ok！可以開始了！很多配方中都寫的是用電動打蛋器打發黃油，其實不需要！黃油足夠軟的話，曲奇就會酥，如果軟化不到位，即使藉助電動打蛋器的力量攪打順滑了，曲奇也很難足夠酥的。

3、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。

4、牛奶和雞蛋混合液需要提前放至室溫，與黃油溫度保持一致。過低會導致水油分離，如果冬季藉助溫水軟化的黃油，雞蛋牛奶混合液也需要用隔溫水保溫一會，溫度保持與黃油同步。

5、烘烤的時間和溫度，具體和切片厚薄有絕對影響，根據自己家的烤箱進行調整，建議第一次烘烤不要離開，熟悉溫度情況後面再確認好定時。~