薄荷黑巧克力冰激凌

家庭做冰激凌，其實核心步驟是 5個：

1，配方主要成分比例

2，製作蛋黃糊，包括4步
·打發蛋黃
·加熱液體
·混合蛋黃和液體
·重新加熱蛋黃和液體混合蛋黃糊

3，打發淡奶油

4，混合蛋黃糊和奶油，完成冰激凌製作

5，攪拌

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【從這個配方中可以看出，製作冰激凌的基礎比例是：
3個蛋黃，250毫升牛奶，125毫升淡奶油，砂糖60克左右。

這樣可以保證冰激凌合適的口感。
如果冰激凌中加入果汁，那麼要減少牛奶的用量，讓液體用量不超過250毫升；
但是淡奶油用量可以酌情加一些，這樣口感更好。

需要說明的是，這樣的用量也是家庭製作最合適用量，
其實也很方便，一小盒牛奶一般250毫升，125毫升正好半盒淡奶油，
如果再減量，就很難操作了。】


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用料  

薄荷黑巧克力冰激凌的做法  

1. 蛋黃糊——
   
   1，打發蛋黃，這也是任何口味冰激凌的基礎步驟
   
   ·在蛋黃中分三~四次加入糖，
   ·然後把蛋黃打發至發白、呈淺黃·色，且體積膨脹一些。

2. 加熱牛奶——
   
      需要注意的是，牛奶以小火加熱不要煮沸騰，而要將將要開鍋的狀態，因為一旦沸騰，那麼一會兒倒入蛋黃時，蛋黃會因為溫度過高和立刻凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰激凌了。
   
      而如果牛奶溫度不夠，則不能起到消毒蛋黃的作用。
   
      如果有溫度計算，大約加熱到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那麼果汁應該和牛奶混合一起加熱的。

3. 薄荷牛奶——
      
      先將薄荷葉洗乾淨，放入牛奶中以小火煮沸即關火，蓋上蓋燜到牛奶放涼。
   
      然後撈出薄荷液、並加少許牛奶放入攪拌機中粉碎成綠色液體，然後再把牛奶全部倒入攪拌杯中攪拌打均勻~~
   
      如果為了口感更好，沒有薄荷葉碎末感，需要把液體過濾一下，讓把過濾後的薄荷牛奶重新倒回鍋中，以小火加熱至即將沸騰、而不沸騰的程度，【大約90度左右。】

4. 混合蛋黃和牛奶——
   
      將牛奶加熱到即將沸騰時，即可關火，然後一手拿打蛋器，一手舉著蛋黃碗慢慢地一點一點地倒入牛奶裡，一定要：一面少許、慢慢倒入蛋黃，一邊不停地攪拌，讓蛋黃融於牛奶裡，且不能結成小顆粒狀。
   
     這一步可以用手動打蛋器、也可以用電動完成，只是電動會多些沫子。

5. 加熱蛋黃奶糊到85度——
   
      這一步是技術難點。當蛋黃完全融合於牛奶中後，要把蛋黃奶糊重新加熱，最好能隔水加熱，以免受熱不均，加熱中可略微攪拌幾次，一直加熱到85度~90度，當然如果沒有溫度、其實不用溫度計用眼睛檢查加熱到我們需要的粘稠度是最好的。
   
      也就是：用木鏟在蛋黃奶糊裡攪拌兩下拿出，液體會有一部分附著在木勺背上，且附著液體的厚度應該可以蓋出木紋，用手劃一道，出現明顯的痕跡，這樣說明蛋黃奶糊完成，可以連鍋一起放再冰盆裡降溫，當然也可以把鍋泡冷水盆裡送入冰箱冷藏時降溫到室溫。
   
      這一步還需要說明的是，當蛋黃和牛奶剛剛攪拌完成時，會有許多沫子，這時候用木鏟用攪拌液體、也會出現附著液體並能劃出痕跡，所以應該在加熱中首先出現液體不附著鏟子後，再次附著並能劃出痕跡的過程，才是正確的。
   
      蛋黃奶糊降溫後，這一步就完成了。

6. 繼續打發淡奶油——
   
      淡奶油打發到約6成的程度，也就是打發後，撈起奶油，奶油留下後成可以堆積，但是一會兒又會復平，而且晃動打發盆，奶油能夠呈流動感，同時體積明顯變大。需要注意的是，打發奶油要保持低溫，要從冰箱取出奶油後立刻打發，且打發容器不能是熱的。
   
      如果打發後不立刻使用，要先放冰箱冷藏儲存。

7. 將冷卻和蛋黃奶糊和奶油混合就算完成冰激凌的大部分製作了。
   
      蛋黃奶糊倒入打發好的淡奶油裡，攪拌均勻後，即可冷凍並攪拌。接下來的攪拌也是非常重要的。

8. 冰激凌在冷凍過程中需多次攪拌。這也是最關鍵的。沒有任何冰激凌機、使用的配方中又不是那種只用淡奶油不新增牛奶或其他液體的冰激凌，那麼無論如何，冰激凌都會出現一點冰渣的口感~~
   
      所以，如果沒有冰激凌機，請：每隔40分鐘攪拌一次，直至冰激凌凝固後，再切成小塊放入攪拌機攪拌後重新放回冰箱冷凍，那麼可以達到手工製作的最佳口感。

9. 當冰激凌成軟質冰激凌後再加入果仁或巧克力等。也就是，如果是手工攪拌的話，應該在第一次凝固後切小塊放入攪拌機攪拌後，再把果仁拌入，重新冷凍；如果是冰激凌機，當冰激凌成軟質冰激凌狀後就可以了。

10. 最後把黑巧克力切碎後，放入即可。