巧克力冰激凌蛋糕卷

記錄一個常用的巧克力卷卷，內餡兒非常好吃，蛋糕體也很潤

用料  

巧克力冰激凌蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋白蛋黃，蛋白放冷凍室，凍到邊緣出現冰渣，凍蛋白的時間，先做蛋黃糊

2. 玉米油+可可粉，蛋抽攪拌均勻，然後加入常溫牛奶，隔熱水將可可粉百分百融化，溫度晾涼至手溫

3. 加入過篩的低筋粉，劃z字攪拌

4. 加入蛋黃，繼續z字攪拌均勻，蛋黃糊就完成了

5. 把蛋白從冷凍室拿出來，加三四滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖，打發至溼性發泡，提起打蛋頭有明顯的直立的小彎鉤

6. 挖部分蛋白到蛋黃糊裡，混合，再把拌勻的糊糊倒入剩餘蛋白裡，繼續拌勻，具體手法隨後錄視訊，也可以參考其餘廚友的做法

7. 墊烘焙紙，入三能28方烤盤，150度25分鐘（海氏烤箱），根據自己烤箱靈活掌握，一般烤卷卷，家用烤箱溫度都在150-165之間

8. 出爐，放晾網，把邊緣的烘焙紙揭下來，20分鐘就好了

9. 冰激凌口感奶油餡:
   奶油200g
   可可粉5g
   百利甜7g
   糖20g
   打到全發，這樣做出來的卷卷，型很好

10. 成品展示，裝飾隨意就好

11. 不裝飾也很好看

小貼士

1.配方里的糖，蛋黃裡沒有加，全部加在了蛋白裡
2，加熱可以讓可可粉百分百融化，味道也更濃郁，不至於麵糊裡出現疙瘩，嫌麻煩的也可以直接和低筋粉一起過篩，口感略有差別