大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream

看了很多抹茶冰淇淋都是生蛋版 ，
然而小主也是對生蛋心存芥蒂的人。

於是借鑑了甜悅的提拉米蘇中
關於生蛋的處理方法 ：蛋黃糖漿消毒法

在打發蛋黃過程中緩緩加入熱糖漿，
一個可以增加蛋黃的溫度，
從而促進蛋黃的打發乳化過程；
另一個在蛋黃慢慢冷卻下來的過程中，
可以增加蛋黃的粘稠性。

用料  

大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream的做法  

1. 【打發蛋黃】
   蛋黃加入20克細砂糖打發至發白，
   並且體積膨脹到兩倍大。
   
   【糖漿蛋黃消毒法】
   40克糖漿加入40克水加熱至沸騰，形成糖漿。(切記不可攪拌，不然會形成砂糖)
   一邊打發蛋黃，
   一邊將糖漿緩緩倒入蛋黃，攪勻。
   直至蛋黃呈緩緩流下的粘稠狀。
   
   【打發淡奶油】
   180毫升淡奶油加入20克奶粉和20克抹茶粉打發至六七成的抹面狀態
   
   【混合】
   將蛋黃和淡奶油混合，裝入喜歡的容器中。
   
   【大理石紋】
   將剩下的20克淡奶油打發，隨意的大塊的滴落在抹茶冰淇淋上，用筷子畫出大理石的紋路，考驗功底的時候到了哈哈，good luck my dear friends ～
   
   

2. 放入冰箱冷凍過夜，第二天就有冰淇淋吃啦，這個oversize 的冰淇淋夠我挖好幾天了嘻嘻 ～

3. 再來個抹茶大合集，
   抹茶乳酪巧克力軟曲奇
   抹茶巴巴洛瓦奶凍
   抹茶大理石冰淇淋
   配上涼涼的蜜桃烏龍冰茶
   這是夏天該有的樣子呀～