Roasted Blueberry Goats Cheese Ice Cream 烤藍莓羊乳酪冰淇淋

原方來自the kitchen mccabe

想做這款神奇含有羊乳酪的冰淇淋，主要有兩個原因：
①記得很小很小的時候，有一段時間家裡沒辦法訂奶（不知道大家有沒有經歷過那個單元樓訂奶的時代！）媽媽就早上六點多騎單車載著我去某個地方接羊奶。其實對羊奶味道的印象並不是那麼深刻，但在單車後座拿著一個空玻璃奶瓶晃晃悠悠陽光灑過的一瞬間畫面卻一直印在腦中。
②老大愛吃羊肉。

關於糖、奶油、以及乳酪，請看小貼士。

用料  

Roasted Blueberry Goats Cheese Ice Cream 烤藍莓羊乳酪冰淇淋的做法  

1. 烤箱預熱200°C。將洗淨的藍莓加入一半的糖攪拌均勻放入寬底不粘容器（如果非不粘最好墊錫紙）。送入烤箱烘烤20分鐘左右。

2. 取一個盆，加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻。奶鍋中加入2/3量的牛奶、一小撮鹽以及剩餘的砂糖，加熱至鍋邊緣煮冒泡立即關火。倒入一部分加熱的牛奶進入蛋黃攪拌均勻，再將蛋黃糊重新倒回奶鍋中小火加熱，直至變得濃稠。

3. 將2轉移至大盆中，加入軟化好的羊乳酪，攪打至沒有顆粒存在。（我後來直接用攪拌機打的更加徹底哈）然後加入剩餘的全部牛奶。

4. 烘烤好的藍莓轉移至攪拌機，加入全部的奶油以及一個檸檬汁攪打均勻。

5. 將4過篩（因為喜歡顆粒感我就沒有過篩）後加入3的大盆裡。放冰箱冷藏至少三小時。

6. 將5倒入冰凍好的冰淇淋機，20分鐘左右完成。做好的冰淇淋裝入準備好的容器，冰箱冷凍1小時後風味更佳。

小貼士

如果用的冷凍藍莓需要解凍。藍莓本身熟透了就蠻甜，40g的糖對我來說足夠，如果擔心藍莓酸，可適當調整增加10-20g。

一般做冰淇淋都用全脂牛奶以及35%的淡奶油，但我從來都是用的脫脂+10%的淡奶油，吃習慣了也沒覺得口感不好。

怕羊羶味的可以換成普通牛乳酪或者羊奶牛奶摻半的，乳酪溼度在60%左右。

我用的羊乳酪本身就有比較重的鹹味，就沒有放鹽。