Flora's Bentos（雨雨便當）－－和風醬烤雞肉便當(chicken yakitori)

Yakitori原本是日式烤雞串，是日本非常受歡迎的居酒屋小食。用yakitori醬汁醃製雞腿肉烤出來也非常好吃，土豆泥墊底，配菜可以選擇自己喜歡的莖菜類水煮，清清爽爽，是一款可以冷吃的夏日便當。我是買的yakitori醬，直接醃製也可以，但因為我喜歡甜口重色，所以自己又添加了一些調料調成了改良版醬汁。
土豆泥、醃雞肉頭天晚上完成。
早上準備時間：15分鐘（另有烤箱預熱5分鐘）。

PS: 現在每天在辦公室呆到很晚看文獻準備資料，所以都要帶午、晚兩餐飯。配料表是我兩頓飯的量，也就是圖中便當份量的兩個。

用料  

Flora's Bentos（雨雨便當）－－和風醬烤雞肉便當(chicken yakitori)的做法  

1. 頭天晚上準備工作：

2. 面土豆1個切大塊，清水煮約30－40分鐘，筷子戳進去無阻力即可。也可以蒸熟，但蒸熟的水分要多很多。

3. 趁熱剝皮，加入2大勺黃油，邊拌勻邊用勺子碾成泥狀

4. 根據個人口味磨入海鹽和黑胡椒，建議少放，因為雞肉鋪上去後醬汁也會有味道，海鹽黑胡椒只是簡單增味即可。

5. 根據自己喜歡的乾溼程度加入牛奶或豆奶，拌勻後用勺背壓實。

6. 2個雞腿去骨，加入全部醃料拌勻，雞皮向下，保鮮膜蓋住室溫或冷藏醃製過夜。
   這個是我用的yakitori醬。

7. 早上便當製作：

8. 烤箱190度預熱。胡蘿蔔去皮切滾刀塊，西蘭花洗淨切小朵。

9. 取出醃好的雞肉，雞皮向下放入烤盤，烤箱中下層，180度熱風迴圈燒烤模式12分鐘，取出翻面後加烤2分鐘。醃料留著備用。

10. 烤雞肉的同時燒一鍋開水，加入一大撮鹽，先入胡蘿蔔塊，煮約2分鐘後加入西蘭花，約2－3分鐘後分別撈出。

11. 西蘭花趁熱淋入少許橄欖油，再加入少許蒸魚豉油拌勻。

12. 取出烤箱裡的雞肉切塊擺放在土豆泥上。碗中剩餘醃料另加入1大勺yakitori醬、少許鹽和1小勺開水，倒入鍋內煮沸成醬汁，澆淋在雞肉土豆泥上。

13. 最後放入西蘭花和胡蘿蔔即可。

小貼士

1. 土豆有面土豆和脆土豆兩種，脆土豆澱粉含量較低，適合炒土豆絲。做土豆泥的話一定要買面土豆哦，一般表面粗糙分佈有均勻黑點的是面土豆。
2. 土豆無須削皮，直接切大塊煮熟即可。但注意必須是大塊，切小塊的話很快就會變成一鍋土豆水啦。
3. 因為我覺得雞皮已經有油了，醃製和烤肉時就沒有另外刷油。也可以在醃雞肉時直接加入1/2小勺橄欖油，或者烤肉翻面時在反面刷一層橄欖油。
4. 雞腿去骨推薦使用廚房剪刀，繞著細端、粗端各剪一圈剪斷雞皮和貼著軟骨的肉，再直著剪一條豁口，剪刀貼住腿骨雞肉就下來了，非常方便快捷。剝離雞肉後的雞腿骨可以留起來存幾根一起熬成雞高湯，代替開水使用，做菜風味更佳。
5. 想要低卡的朋友不用雞腿肉改用雞胸肉也是可以的，但是要注意雞胸肉最好不要整塊直接進烤箱，因為雞胸肉很容易柴，厚的地方烤熟的時候薄的地方已經柴了。如果使用雞胸肉，要直接切條醃製，平鋪在烤盤裡，普通上下火烘烤模式180度8－10分鐘即可，千萬不要烤過頭了。