酸菜雨S

重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。

用料  

酸菜雨S的做法  

1. 
   調料
   辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個

2. 2、片好的魚片放置一邊備用。
   

3. 3、魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一邊。
   

4. 4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。
   

5. 5、魚片瀝乾水，放入容器，加入澱粉、鹽、蛋清。
   

6. 6、將魚片抓勻後醃製10分鐘。
   

7. 7、酸菜和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
   

8. 8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
   

9. 9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即可。
   

10. 10、加入適量的水燒開。
    

11. 11、將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。
    

12. 12、煮魚骨時，可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。
    

13. 13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
    

14. 14、放入乾淨的大碗中。
    

15. 15、鍋裡湯再次燒開加入魚肉。
    

16. 16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後，拿勺背輕推魚肉攪拌數下。
    

17. 17、煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。
    

18. 21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。