脆皮雞腿肉醬油烤飯糰便當

用料  

脆皮雞腿肉醬油烤飯糰便當的做法  

1. 雞腿用溫水清洗後剔掉大骨頭

2. 不帶皮的一面朝上放案板上，用刀背拍一拍雞肉，肉拍鬆後再加調味料醃製更容易入味

3. 加入2勺六月鮮8克輕鹽原汁醬油，1勺味達美臻品料酒，5克味達美臻品蠔油

4. 再加入少許現磨黑胡椒，姜，蒜末，用手將雞肉輕輕地捏3分鐘，幫助雞肉入味，碼好味後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘

5. 鍋燒熱加油，油溫六成熱，將醃製好的雞胸肉有皮的那面朝下放入鍋裡，中大火煎半分鐘，雞皮煎成微黃色，翻面再煎半分鐘

6. 加入開水至雞肉的一半處，在雞肉上面放上1小把洋蔥絲，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，把雞肉燜熟

7. 雞肉燜熟後，調中大火收汁，鍋裡湯汁燒乾後，再調回小火把雞肉兩面煎成金黃色，煎出皮裡的油脂，這樣皮酥肉嫩多汁

8. 米飯1小碗裝入較大的碗裡，加入紫菜碎，熟的白芝麻，辣椒粉，1勺生抽拌勻，再捏成飯糰略微壓扁，家有模具做出造型更好看

9. 生抽2勺，紅燒醬油半勺，蠔油半勺，蜂蜜半勺，涼開水2勺，放入小碗裡調勻

10. 煎鍋刷油，放入飯糰小火煎制，飯糰各面均勻地刷上調好的醬汁

11. 接著放上一點點紫菜碎和芝麻點綴，翻面，兩面都煎成金黃色即可

12. 苦菊洗淨甩幹水，櫻桃蘿蔔、水果黃瓜洗淨切片，聖女果洗淨切對半，裝盤，先加1勺橄欖油拌勻，蔬菜均勻地裹上油脂可防止氧化，不會變色也不會往外滲水，然後加入一點點鹽和現磨黑胡椒拌勻

13. 煎好的雞腿肉切成大小合適的塊

14. 香噴噴的醬油飯糰裝便當盒裡，另一層便當盒裡先裝入拌好的蔬菜沙拉，再把煎好的雞腿肉切成大小合適的塊碼放在蔬菜沙拉上，一份美味可口，營養豐富的午餐便當就做好了

小貼士

1、用中大火煎，溫度高可以鎖住肉裡的汁水，肉質不易變老變柴
2、利用水蒸氣燜熟的雞肉不會老，肉裡的汁水豐富不會外滲而且更入味，成熟得也更均勻