素煎猴頭菇

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海蔘、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇性平、味甘，利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；能降低膽固醇、增強免疫力、養護腸胃和抗衰老。
新鮮猴頭菇呈白色，乾製後呈褐色或淡棕色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

用料  

素煎猴頭菇的做法  

1. 幹猴頭菇洗淨，用熱水浸泡軟後，擠幹水分備用

2. 擠幹水分的猴頭菇中加入醬油、糖、雞精、料酒、蛋清拌勻，放置一段時間入味

3. 平底鍋加熱，放食用油後，加入醃製好的猴頭菇慢火煎，煎至兩面金黃後，加入少許水蓋上鍋蓋悶一會，熟了就可上碟了。

小貼士

1、幹猴頭菇用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕
2、另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。