酸湯猴頭菇

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用料  

酸湯猴頭菇的做法  

1. 鮮猴頭菇
   

2. 袋裝酸菜

3. 野山椒

4. 做法
   1、猴頭菇洗淨切片8毫米，放在盤裡
   2、開水焯燙3分鐘後撈出瀝水。
   3、將澱粉、香炸粉，鹽放一起拌勻
   4、將焯好的猴頭菇裹面，裹面的時候要注意動作的力度，手的力度太大會弄碎猴頭菇
   

5. 5、將裹好面的猴頭菇片放入5成油溫（微微冒煙）的鍋中，看猴頭菇變色（由白變淡粉色後撈起備用）

6. 6、淨鍋，加少量油，將幹辣椒和薑片下入爆香，再放入花椒粒，最後加入酸菜一起炒香，多炒一會（2分鐘）
   7、加入開水和素高湯粉，大火煮開，
   8、將滑好的猴頭菇片倒入，待煮開後，先嚐一下湯汁的味道是否夠味，加適量鹽或開水調味
   9、煮5分鐘出鍋，倒入大碗中
   10、將4-5片香菜葉放幾片在菜品上面即可

小貼士

1.酸湯猴頭菇（3-4人份）
2.鮮猴頭菇買大一點，白一點的
3.開水焯水是為了除去猴頭菇自帶的苦味