茄汁猴頭菇 淨素食

試了好幾回猴頭菇的做法，今天發覺最滿意，如果加上菠蘿和青紅椒就是一道素食版菠蘿咕咾“肉”了。
這次還是用最簡單的食材做出最滿意的結果，方法掌握了，再新增輔料會更得心應手，至少我就是這麼摸索的，希望也能帶給大家更多的靈感～
我儘量將食材和調味料量化，身邊有好多自稱廚房小白的朋友，廚藝真的也不差，但是離不開菜譜，需要詳細步驟，需要精確量化，我盡力吧，但有些真的不知道怎麼表達，哈哈哈😄……

用料  

茄汁猴頭菇 淨素食的做法  

1. 這就是猴頭菇～

2. 泡發三小時以上～

3. 將泡發好的猴頭菇擠幹換水再擠幹換水數次～

4. 準備調味料～

5. 將猴頭菇根部清理剪掉，再撕成小塊～

6. 焯水，這步很關鍵，會祛除猴頭菇的澀味～

7. 焯水後再用水沖洗乾淨～

8. 繼續擠幹水份～

9. 將擠幹水份的猴頭菇裡拌入鹽，只要一克就夠了，有些鹹味即可，後面會用到生抽～

10. 將拌勻鹽的猴頭菇裡再放入澱粉，逐次新增，攪拌均勻再加下一次～

11. 均勻裹好澱粉的猴頭菇，這個盤不要洗哈，最後加點水攪和一下就是水澱粉了，不要浪費～

12. 油燒至五成熱左右放入猴頭菇，略炸片刻撈起，注意不要粘在一起～                                 然後再將猴頭菇放下去復炸一次撈起～                                    建議中小火操作～                                            油炸的食物如果吃的機會不多，建議用這種小鍋少油的方法，很實用～

13. 炸好的猴頭菇

14. 就這樣也很好吃了😋……

15. 鍋裡放入番茄醬、糖、白醋、生抽和少許水，小火加熱後倒入猴頭菇翻炒～

16. 倒入剛才盤子裡的水澱粉勾芡翻炒，最後收幹出鍋，出鍋前也可以淋一點點剛才油鍋裡的油翻炒一下再出鍋，嫌麻煩就省略……

17. 出鍋素顏照～

18. 成品照～

19. 近影……

小貼士

焯水很重要，會祛除苦澀之味～