三杯猴頭菇

方子來自公號“一天一素”。做了輕微調整。

用料  

三杯猴頭菇的做法  

1. 幹猴頭菇用開水煮兩分鐘後關火，靜置浸泡二十分鐘。（注意一開始不要用冷水泡。先用開水泡過的猴頭菇不會苦澀。）

2. 再用清水浸泡八次，每次擠幹水分後換水。
   （泡水的時候準備好其他配料：紅椒切片，薑切片，三杯料在碗中混勻備用。醬油水調製好備用）

3. 最後一次擠幹水分後加入幾勺生粉抓勻，再加水溼潤，擠幹。這樣處理的猴頭菇更鬆軟嫩滑，另外也會更加深層的清潔。

4. 把三杯料倒入猴頭菇中拌勻。

5. 鍋中放油，把猴頭菇兩面煎至微焦後盛出。
   本來是要用油炸五秒後撈出，但不想開油鍋，用平底不粘鍋煎也一樣很香。

6. 鍋中放油，爆香八角和薑片，

7. 倒入醬油水，再加入紅椒，猴頭菇翻炒兩分鐘關火。關火後再放點新鮮九層塔（羅勒葉），出鍋。