猴頭菇滑蛋

這是蛋素的食譜，幾乎可以以假亂真，口感也是非常棒。

用料  

猴頭菇滑蛋的做法  

1. 新鮮猴頭菇比干猴頭菇鮮嫩，但還是有少許苦澀的味道。去掉根部，用清水反覆抓洗幾次，直至水比較清澈。

2. 小半碗水，加入1/4勺冰糖粉，生抽1/2勺，鹽少許，生粉2勺攪拌均勻，成芡汁。再加入雞蛋，打散，備用。

3. 處理好的猴頭菇，基本已經是小塊的了，抓幹水分後，倒入鍋裡幹炒幾分鐘。可以適當加點醬油調色調味，我做給寶寶吃的，就省略了這一步。

4. 猴頭菇炒幹水份後，倒入適量花生油，翻炒半分鐘，倒入蛋液，快速翻炒。半凝固狀態就可以關火了，用餘溫把雞蛋炒熟。

小貼士

蛋液里加入芡汁，炒出來的雞蛋蓬鬆，滑嫩，不會硬邦邦的。