貼餅子的用料和窩頭一樣,但不是用鍋蒸,而是貼在鍋邊做出來的。貼出來的餅子餅底有一層嘎巴,又沾了小魚的香味就更加美味了!
用料
玉米面 | |
白麵 | |
小黃魚 | |
黃豆 | |
酵母 | |
蔥 | |
姜 | |
花椒 | |
八角 | |
豆瓣醬 |
小魚貼餅子的做法
玉米麵、白麵、黃豆麵按20:10:3的比例混合均勻,酵母水放入溫水中調勻,水量約為麵粉量的一半左右;(麵粉的比例可以根據自己的口味來調節,加了黃豆麵的貼餅子營養更全面,沒有的話不加也可以)
將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中,用筷子混合均勻
將麵粉揉成麵糰,放在溫暖處發酵兩個小時
小黃花魚去鰭,劃開腹部,去除內臟,去鰓,清洗乾淨
將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦乾,均勻粘上一層澱粉,並抖去多餘的麵粉備用
平底鍋放少許油,將小魚放到鍋中,中火煎至底部金黃
翻面,將另一面也煎至底部金黃
另取一個大鍋,在鍋中放蔥、姜、花椒、八角,放入煎好的小魚;(也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚,不過我覺得少放一點油更健康,就直接燉了)
將豆瓣醬用溫水調勻,倒入鍋中,沒過小黃花魚;(豆瓣醬用甜麵醬、黃醬或東北大醬代替都可)
將玉米麵麵糰用手團成團貼在鍋邊粘住,大火煮開,中火煮二十至三十分鐘即可