小雞貼餅

家的溫暖

莫過於每天從廚房飄溢位來的陣陣飯菜香：）



像這種冷颼颼的天，我就覺得特別適合來上一鍋熱乎乎的燉菜，所以，今晚推送的這道”小雞貼餅”特別適合。有肉有主食，燉好後直接就著鍋吃就好了，連米飯都省了，真的很香，你一定得試試~



其實這道燉菜，你也可以叫它“家庭版地鍋雞”的。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。那你可以先從我這道“家庭版地鍋雞”實踐起來，簡單且美味哦~

用料  

小雞貼餅的做法  

1. 中筋麵粉加一小撮鹽拌勻。

2. 一邊緩慢倒入水，一邊攪拌。

3. 將麵粉揉成一個沒有疙瘩光滑的麵糰，把麵糰靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。）

4. 將公雞處理乾淨，去掉不要的部分，剁成大一點的塊，然後雞塊焯水，撈出沖洗乾淨。

5. 鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生薑、大蒜頭、幹辣椒、花椒爆香。

6. 倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發黃。

7. 加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。

8. 換一個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊。

9. 倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。

10. 這時雞湯快燜幹了，加入鹽調味。

11. 手心抹上少許食用油。

12. 醒好的麵糰分成十幾分，每份都用手壓成長長的麵餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。）

13. 把麵餅沿著砂鍋碼上一圈。

14. 蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。

15. 揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好後直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了

小貼士

TIPS


1 /  揉麵團時，中筋麵粉和水的比例大概是2：1。麵餅可以用白麵或雜糧面。



2/  做這道菜，用小公雞味道會很好。如果能買到散養的公雞更好，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。