鐵鍋燉魚（魚雜）貼玉米餅子

水邊上長大的孩子一定愛吃的家常做法

用料  

鐵鍋燉魚（魚雜）貼玉米餅子的做法  

1. 買一條河魚，任何你喜歡的品種都可以，我買的三道鱗，好像又叫松花魚，沒什麼鱗也沒什麼刺，口感也比較好，如果喜歡魚雜的話單獨買一些魚雜也可以，讓魚販子幫你把魚殺好，拎回家能省不少事兒

2. 把殺好的魚和魚雜洗一洗，連肚子裡都要洗一洗，黏液要洗掉，然後泡一點蔥姜水放一點料酒，把魚切成段和魚雜一起泡在蔥姜料酒水裡，這一步可以去腥，泡20分鐘就行啦
   五花肉也切好塊，洗淨備用

3. 泡魚的時候來和麵吧，把兩杯細玉米麵和一杯白麵拌勻，放一小勺鹽，一勺奶粉，然後拌勻打上個雞蛋，加一些飲用水，水用量我也不太記得，就少量多次加，揉成一個軟一點的麵糰，然後放酵母揉進麵糰裡揉勻，蓋上個保鮮膜放到溫暖的地方發酵至1.5倍大，如果有面包機的話，和麵發麵這一步交給麵包機就好了，講真我是不太會發面的，這個步驟純屬歪打正著，玉米麵並不是很好發，加一點白麵是為了發的更好一點

4. 大蔥切段，備用
   蒜拍一下，備用
   生薑切片，備用
   幹辣椒掰開，備用
   花椒大料香葉，備用

5. 鍋裡放水，把魚雜先焯一下水，取出來後瀝乾
   把泡好的魚取出來瀝乾，用廚房紙擦乾表面水分，不然等一下煎魚會蹦油容易燙傷
   點火起鍋，鍋熱後倒油，讓油充分的潤一下鐵鍋，油熱後把魚順著鍋邊滑進鍋裡，小火煎一下，下鍋以後不要翻炒，煎兩分鐘再煎另一面
   魚煎好後取出來，可以用廚房紙洗一洗油

6. 現在鍋裡還有一些煎魚的油，介意的話倒掉刷鍋重新放油，不介意的話就用這個油就可以
   小火，蔥薑蒜花椒大料辣椒香葉一起放進鍋裡爆香，把五花肉放進去翻炒至變白，放一勺老抽上色，再把煎好的魚放進去，然後兩勺生抽調味，這時候可以倒啤酒啦
   倒好啤酒轉大火開鍋後放一勺陳醋，轉小火然後根據個人口味放點鹽，這個時候湯比較多，嘗的時候要嚐起來淡一些出鍋後吃著才正好，不然會鹹的
   調好味道後蓋上蓋子燉四十分鐘左右就入味兒啦🐟

7. 魚燉的差不多了開始貼餅子🌽發好的面也不用再排氣了，帶個手套不粘手，取出麵糰，分成自己喜歡的大小，團成球按扁一下，然後貼在鍋邊上，餅子的下半部分泡在魚湯裡，出鍋後超級香的！貼完餅子鍋裡的湯應該還挺多的，把蓋子蓋上，十分鐘的時候開蓋子看一下，餅子吸湯，容易幹鍋，然後在餅子上淋一圈水，如果怕幹鍋就鍋裡也再加點水，再蓋蓋子繼續燉十分鐘

8. 開蓋轉大火收收湯就可以出鍋啦，超級好吃
   小蔥切段泡在魚湯裡也是美滋滋吶🍹

小貼士

每個餅子都有一半吸滿了魚湯，一個餅子兩種口味簡直好吃的不要不要的