這道菜是家鄉的記憶,追尋小時候媽媽的味道,大鐵鍋添著柴火,媽媽靈巧的雙手在灶臺上擺弄著,炊煙裊裊升起,香味撲鼻而來。如今遠嫁外地,十分想念記憶中的味道…摸索著記憶中的過程嘗試做,味道不錯,以解思鄉情…
用料
魚(一般用小鯽魚) | |
麵粉 | |
蔥薑蒜 | |
辣椒適量 | |
花椒適量 | |
八角一個 | |
鹽適量 | |
醬油 | |
十三香 | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
蔥花 |
安徽小魚貼餅的做法
魚洗淨,打刀口,兩面均勻沾上面粉。一般選用巴掌大的小鯽魚紅燒,我這裡菜場很難買到,所以魚的種類隨意選擇。
熱鍋倒油,將魚煎至兩面金黃後,放入生薑、蒜頭、辣椒、八角、花椒。
放入醬油(我用的是老抽比較上色),料酒適量,鹽適量,加水漫過魚身,新增王守義十三香,胡椒粉。小火煮,接下來在鍋的一圈貼餅,貼好後要用小火煮至餅熟,就可以出鍋啦!撒上蔥花,完美~
在這裡說一下鍋貼的做法。圖中我用的是發麵餅,就是和麵的時候加入了酵母發酵後,再貼在鍋邊煮熟,口感較軟。
也可以貼死麵餅,麵粉加適量水,揉至光滑,分成小份貼在鍋邊。死麵餅有嚼勁些
小貼士
要用鐵鍋,不粘鍋的話餅黏不住,會滑下來。餅貼好後,全程用小火煮,不然會煮焦的。