鐵鍋帶魚貼餅子

這個菜最好用鑄鐵鍋做，它可以把湯汁收的很乾還不糊鍋，而且餅貼上去很服帖，不會中途掉下來。我這個鍋的口徑是25cm，某寶做活動六十幾塊錢買的，兩人用大小正合適。這鍋雖然叫壽喜鍋，其實不怎麼適合做火鍋或者煲湯，太容易生鏽，適合做燉肉、煎炸類的菜餚，做煲仔飯也不錯，可以做出有鍋巴的效果。

用料  

鐵鍋帶魚貼餅子的做法  

1. 發麵：把玉米麵、普通麵粉和酵母全部倒入一個盆中，因為大家用的麵粉都不一樣，吸水量也不同，保險起見，先加入全部麵粉量一半的水，例如我用250克粉，就先加125克的水，然後再根據麵糰狀態慢慢加水，直到能捏成一個完整的麵糰，不粘手就可以了。蓋上蓋子發酵。發酵至少需要一到二小時，溫度越高發酵越快，發酵到原來的兩倍大就可以了。

2. 等待麵糰發酵的時間來處理帶魚。帶魚去鱗去內臟，魚骨血特別腥一定要洗乾淨。收拾好的帶魚切段，擦乾表面水份，煎至表面金黃。

3. 開始燉魚。爆香蔥薑蒜大料辣椒（和花椒），放入煎好的帶魚，倒入黃酒和米醋，出香味之後加一勺白糖，醬油（生抽提鮮，老抽上色），鹽。加水沒過魚，再加幾勺黃酒，蓋上蓋子燉。（注意是黃酒，不是料酒）

4. 燉到水差不多收到一半的時候，就可以貼餅了。根據鍋的大小估算一下可以貼幾個餅，然後把麵糰等分，貼在鍋邊，注意要讓餅有一部分是浸在湯裡的。高手是直接用手操作的，我是用飯勺貼的。然後蓋蓋繼續燜，燜到最後水乾了，有滋滋的油聲就完成了。