白斬雞、白切豬肚、白切肉是蘇州人傳統的“夏令三白”。
簡版家常白斬雞(白切雞)
白切豬肚
快手版白切肉
用料
五花肉 | 1斤 |
料酒 | 2勺+2勺 |
小蔥 | 1-2根 |
薑片 | 3-5片 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
鹽 | 5-6克 |
蘸料 | 見以下步驟 |
快手版白切肉——中式一日三餐(八十四)的做法
鍋中放入適量清水煮沸,五花肉清洗乾淨放入焯水,加入料酒,水沸後煮2分鐘,取出濾掉水。
把五花肉和小蔥、薑片、八角、香葉、鹽、料酒放入高壓鍋,倒入剛好沒過五花肉的清水,高壓鍋壓煮25-30分鐘,取出放涼。
我喜歡的口感:最後把水收幹,底部帶一點微微焦香,取出放涼。
這個時候可以準備蘸料:小蔥末、蝦籽醬油、麻油、白糖,攪拌均勻待用。喜歡蒜末和辣椒或其它口味的可自行調整。
放溫熱不燙手了就可以切片了,不蘸醬汁就很鮮香啦!蘸上醬汁另一種風味!