配方量可做3個,熟練後可翻倍製作。
用料
高筋麵粉 | 80克 |
全麥麵粉 | 70克 |
水 | 80克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 15克 |
嗆面用高筋麵粉 | 30克 |
很受家人喜愛的全麥嗆面饅頭——中式一日三餐(十八)的做法
除嗆面用高筋麵粉外的所有食材混合揉勻,可以用麵包機啟動一個15分鐘的揉麵程式。
發酵至2倍大,按壓排氣,靜置15分鐘。
分3-4次嗆入麵粉,每次揉均勻再繼續嗆入麵粉。
嗆面後面團平均分成3個劑子,每個再揉2分鐘左右,揉的時候不斷將四周向中心折進去按壓。
最後整形成又高又圓的形狀。蒸鍋裡放溫水,墊油紙,蓋蓋子2次發酵15-25分鐘,時長根據氣溫控制,夏天15分鐘可以了。
蒸鍋上汽後放入發酵好的麵糰,蒸20分鐘,關火,悶1-2分鐘,取出。
嚼勁十足,麥香濃鬱。