肉夾饃的歷史可追溯到戰國時代。用於夾饃的肉在那個時候叫做“寒肉”,到唐代的時候它才叫“臘汁肉”。臘汁肉是用20多種香料慢燉而成,特點是軟爛醇香,肥肉不膩,瘦肉不柴,顏色紅潤、入口即化。
臘汁肉夾饃的這個饃,叫做白吉饃,俗話說“三分肉七分饃”肉夾饃好不好吃最基礎的就是它了。
形容白吉饃的完美有“鐵圈虎背菊花心”一說。 自己在家做的雖然達不到這個境界,但做美食自己愛吃的就是最正宗的!😄
想吃泡饃的時候就在和麵的時候酵母少放一點,會勁道有嚼勁;想吃肉夾饃的時候就酵母多一點,延長髮酵時間。
⭐️ 附白吉饃的儲存方法和簡單夾餡的做法,可以用來做快手早餐。
用料
全麥麵粉(不喜歡全麥粉的可以用中筋麵粉) | 300克 |
清水 | 140-150克 |
植物油 | 3克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 1.5克 |
不粘鍋版健康全麥白吉饃(可以用來做肉夾饃、菜夾饃)——中式一日三餐(十七)的做法
所有材料放入麵包機,啟動一個15分鐘的揉麵程式(或者手揉麵團至光滑)。
麵包機關掉電源不開啟,發酵至2倍大(手揉的覆蓋保鮮膜,發酵至2倍大),夏天40多分鐘就發酵好了,冬天需適當延長時間或乾脆冷藏一夜發酵。喜歡有嚼勁的適當縮短髮酵時間。取出發酵好的麵糰,排氣。
平均分成6份,搓成長條,一頭粗一頭細,用擀麵杖擀扁。
從粗的一頭開始捲起。
豎起按扁。
擀成圓餅(10cm左右)。
用手把餅整形成碗狀,醒面10分鐘,就可以開始烤制了。
開燃氣灶將不粘鍋烤熱,然後開中小火,不用放油,放進圓餅烘烤出菊花心(30秒-1分鐘)後翻面,如果烘烤時間過長,翻面以後饃的外圍會出現裂紋。
烤制虎背(時間2-3分鐘)後再翻面。
烤制鋼圈,燃氣灶開最小火,不粘鍋蓋上蓋子。2-3分鐘,饃的肚子膨脹起來的時候饃就熟了。但是,如果擀饃的時候把裡邊的層給擀沒了,就不會膨脹,解決辦法是用手按一下饃的四周,如果按下去馬上彈起來,表示饃熟了,如果按下去成一個小坑的話,火候可能還差了一點。烘烤好以後冷卻一會就可以夾餡開吃了。(吃不完的稍冷卻,趁溫熱的時候裝到保鮮袋裡紮緊放冷藏儲存,如果長時間儲存用保鮮膜包好放保鮮袋紮緊後放冷凍,冷凍後白吉饃水份會流失,所以吃的時候取出在饃外層稍微沾上一些水然後再進行烘烤,口感上沒有什麼大的區別。)
如果做不出菊花芯、虎背、鋼圈,就把面發好後擀成圓餅烘烤一樣能用,況且我也是業餘的,做得也不標準,做美食自己愛吃的就是最正宗的!😄
簡單的夾餡:不粘鍋放少許油,中小火煎制午餐肉(也可以是提前醃製好的雞胸肉片、裡脊肉片等,或直接叮熱煮好的肉類菜類),同時煎制雞蛋。
組合:切開白吉饃,夾入午餐肉、煎蛋。可以擠一些自己喜歡的醬料,如番茄醬、甜麵醬、韓式辣醬等等。只要你喜歡,任何餡和醬都能夾。
健康營養的早餐😋