萬能泡椒醬

泡椒醬在川菜中用的比較多，做法也有所不同。我這款可用於烤腦花，泡椒鯽魚，泡椒茄子，泡椒魔芋等等

用料  

萬能泡椒醬的做法  

1. 泡椒，泡姜，蒜，野山椒，剁細

2. 下蔥油，油溫70，先下郫縣豆瓣醬，姜蒜，爆香，炒紅油。再下泡椒，熬幹水氣，油色顯亮，下各種調料拌勻即可。

小貼士

熬泡椒時要不停的攪動，其目的為了防止生鍋。