木糖醇可可旋風瑞士蛋糕卷（厚實細膩，不縮不裂）C69

好多年前就想做的旋風捲，厚實貌美的奇妙花紋每一塊都不一樣，細膩的組織、原味和巧克力雙重口味，無需奶油夾餡也是口感豐富。
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烤盤尺寸：28*28cm。

用料  

木糖醇可可旋風瑞士蛋糕卷（厚實細膩，不縮不裂）C69的做法  

1. 可可粉+開水融解至無顆粒放一邊備用；

2. 牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

3. 篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

4. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麵糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

5. 劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

6. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發至提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

7. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

8. 再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以J字的翻拌手法拌均勻；

9. 分170克麵糊出來加入可可糊繼續拌均勻；

10. 把原味麵糊以20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中往四周晃平；

11. 把可可麵糊裝進裱花袋並剪小口子；

12. 均勻擠在原味麵糊上，用一根手指插到底按示意圖那樣的軌跡劃完；

13. 置烤箱上二層，下火降至140度，烤22分鐘，最後3分鐘上火提到170度定皮；

14. 出爐後無需倒扣，稍晾一下再脫模；

15. 觀察最後一次軌跡的走向，卷的時候要與這個方向平行才會有好看的花紋，所以取一張油紙蓋上倒扣要注意卷的兩頭（不是左右兩邊）要長一點，然後撕去油布；

16. 晾至不燙手後，給蛋糕坯的一頭45度斜削邊作為卷的末端；

17. 藉助擀麵杖捲起來，移進急凍室凍30分鐘定型即可取出切件。

18. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

19. 成品1

20. 成品2

21. 成品3

22. 成品4

23. 成品5

小貼士

△ 可可粉容易消泡，所以要預先用開水完全融解；
△ 分出來做可可麵糊最好不少於170克，否則會比較難蓋住；
△ 至於如何肉眼判斷烤熟，一般是15分鐘左右上升到最高點，並且能聞到香味，這個時候表皮開始微微上色，後面就可以加溫定皮了；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考；
△ 記得要趁熱捲起來。