步驟簡單的戚風蛋糕-組織超棒（8寸）

(￢з￢)σ做烘培聽到“真的很好吃啊！”就好有動力的陶小佳麻麻（///﹃/// ) 家人和朋友都超愛戚風，以至於在大家的鞭策下試了N多的方子、改了數次，終於現在隨意就能完成大家都愛的戚風了。方子和手法修改自tinrry，加入自己實際操作以後的經驗，tinrry有視訊可以去看喲！

用料  

步驟簡單的戚風蛋糕-組織超棒（8寸）的做法  

1. 準備工具（所有工具無水無油）：2個蛋盆、2個手動打蛋器、1個電動打蛋器、1中號拌刀、1個蛋糕探針、1個電子秤、1個8寸活底蛋糕模、3個裝材料碗（裝低粉、玉米澱粉和細砂糖），這樣非常方便，每個工具用1次，然後一起洗就行了。

2. 蛋清和蛋黃分開，蛋黃中直接加入牛奶和玉米油，搖晃一下讓蛋黃裹上液體防止表面變乾燥。tips：雞蛋一定要是新鮮的、在冰箱裡冷藏過的，這樣做出來的蛋白比較容易成功。

3. 處理蛋白用4個步驟之步驟1:用電動打蛋器開1檔打散蛋白後，加細砂糖轉到3檔打到剛剛可以出彎鉤的狀態（細砂糖分3次加到蛋白裡），千萬別打過了。

4. 處理蛋白用4個步驟之步驟2:第2次加入細砂糖後，繼續3檔打蛋白，細砂糖加入蛋白後蛋白會有些消泡，我們只需要將蛋白打回彎鉤狀態即可，千萬別打過了！！我們可以看到這張圖上的蛋白比上張圖細膩多了。

5. 處理蛋白用4個步驟之步驟3:第3次加入細砂糖，和玉米澱粉（可以降低麵粉筋度，讓蛋糕更軟），攪動幾下用3檔打回小彎鉤狀態。

6. 處理蛋白用4個步驟之步驟4:最後用刮刀在蛋盆壁上刮一圈，將蛋白刮到一起。電動打蛋器開一檔慢慢劃圈打蛋白，將蛋白打到乾性發泡和溼性發泡之間，打好的蛋白應該是細膩有光澤的，希望大家能看得清圖片，差不多那個狀態就行了。

7. 打好的蛋白放到一邊，我們來處理蛋黃。直接將低粉倒入蛋黃混合液中，用手動打蛋器打勻。提起打蛋器蛋黃糊很連貫且有絲滑感的落下就行了。tips：我們在蛋白里加了玉米澱粉，只要不過度攪打，不用擔心這樣攪拌會起筋，反正我做了這麼多個從來沒這個問題。

8. 蛋黃糊做好了開啟烤箱預熱：上火160，下火140（這個看個人烤箱情況而定，家用烤箱溫度不穩定是大家都知道的）繼續折騰蛋白，⚠注意⚠這步很重要不能省略。用第2個手動打蛋器攪動蛋白，讓蛋白迴歸到順滑、細膩的狀態（這樣的蛋白與蛋黃糊會很好切拌在一起）

9. 1/3蛋白加入蛋黃糊的碗，像炒菜一樣切拌均勻。tips：只要不畫圈攪拌，基本不會消泡。

10. 再次用手動打蛋器抽打蛋白，讓蛋白細膩均勻。

11. 將步驟9的糊糊倒入蛋白碗內，切拌均勻。tips：百度和下廚房都有很多切拌手法，自己去看視訊比較直觀。還是那句話：只要不打圈攪拌，基本不會消泡。

12. 倒入8寸模，在桌上輕輕晃動幾下，用拌刀刮幾下表面就能平整，然後端起模子震1-2下，將大氣泡震出來，入烤箱中下層烤30-40分鐘（大多數方子用的都是中層，我用中下層是為了防止蛋糕長太高碰到上面的加熱管，當然6寸可以放中層）我的是ACA烤箱，8寸模上火150、下火130，烤30-33分鐘就行了，給大家參考。

13. 用蛋糕探針插到蛋糕底部檢查蛋糕熟了沒有，探針上沒粘東西就是熟了，圖片為沒熟的狀態。tips：蛋糕烤制過程中短暫的開箱和拿出都沒有問題（但是不能關掉烤箱），我經歷過跳閘5分鐘接著烤蛋糕也成功了。

14. 烤好的蛋糕取出來，正面向上離桌子30-40釐米的高度鬆手讓模子震一下，震出熱氣後倒扣。必須倒扣在離桌面較高的東西上並且懸空（冷卻架可有可無，用碗就行了(•́ω•́๑)），因為蛋糕冷卻的過程中會有水汽。

15. ( →⌒→)完全冷卻（大約1-2小時）後用手沿著模子邊上向內撥動蛋糕體，讓糕體和模子分開，倒扣按下活底，取下活底片，完成脫模～忘記拍照…切開看看組織吧～

16. 這個是之前送給朋友的，感謝各位吃貨朋友把我手藝訓練出來눈_눈

小貼士

1.注意看工具準備；
2.雞蛋必須新鮮；
3.打蛋白的4個步驟分別用的檔位：1檔打散蛋白轉3檔-3檔-3檔-1檔
3.檢查蛋白狀態的步驟不可以少；
4.成功了記得交作業啦啦啦～