超級簡單的8寸戚風蛋糕

這個方子是經過幾次試驗後改良的，方子不會太甜也不會太油膩。比往常的做法簡便很多，其實只要注意攪拌的手法基本零失敗。呵呵忘了拍照大家將就看看。

用料  

超級簡單的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋清和蛋白，裝蛋清的盆子要無油無水。

2. 蛋白加入幾滴白醋用電動打蛋清打發到魚泡眼的程度，一次性加入40g白糖。打發到兩倍或三倍大硬性程度，就是打蛋器提起來能豎起一個小小的尖角。打發好以後放入冰箱冷藏備用。

3. 蛋黃和牛奶，油，20g糖，鹽一次性加入，用手動打蛋器快速攪拌到白糖融化。低粉過篩一次加入攪拌好的蛋黃糊快速攪拌均勻。這時可以加點椰蓉進去烤出來的蛋糕會比較香。

4. 取三分之一的蛋白和蛋黃糊用切拌的方式攪拌均勻，攪拌好以後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白用同樣的方式攪拌，千萬不能畫圈，不然蛋白會消泡。

5. 烤箱預熱130度，蛋糕糊倒入8寸的模具大概有8分滿入烤箱前先在桌面上震一下，震掉裡面的大氣泡。130度烤35分鐘後轉150度烤35分鐘。出爐後把迅速模具從10釐米高左右的距離震一下馬上倒扣，等完全冷卻脫模就可以了。