戚風蛋糕🍰超簡單零失誤（6寸，8寸，10寸）

用料  

戚風蛋糕🍰超簡單零失誤（6寸，8寸，10寸）的做法  

1. 低粉離盆25cm以外過篩。不要問我為什麼，就是這麼任性。

2. 蛋清蛋白分離兩個盆，裝蛋清的盆要擦乾淨不能有水。

3. 現在開始打發蛋清。跟著我圖上的狀態走，零失誤。
   1，在蛋清中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至粗泡泡。
   2，白砂糖取1/3倒入，開始用中速繼續打發至細泡。3，再取1/3白砂糖倒入，用高速打發至開始明顯變細膩，只剩少量小氣泡。
   4，把剩下的砂糖全部倒入，繼續高速打發，感覺到蛋白有阻礙了減至中速，開始有紋理了剪至低速穩定。最後打發成提起時有彎鉤不倒，就好啦。

4. 牛奶，玉米油，砂糖，幾滴香草精倒入蛋黃中，電動打蛋器打勻。

5. 倒入之前過篩好的粉類，用手動打蛋器劃Z字型攪勻。

6. 把糊糊過篩。這部不能省哦，過篩的時候你就能看見很多沒開啟的麵粉團。影響口感。

7. 用刮刀鏟1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用不消泡手法攪拌均勻。我自創一套手法，需要的親移步小貼士。

8. 攪拌好的蛋黃糊糊全部倒入蛋白糊糊中，繼續用不消泡手法攪拌均勻。

9. 倒入8寸磨具中，用牙籤劃Z字消除氣泡。
   烤箱預熱到150度烤50分鐘。

10. 50分鐘後平拍蛋糕表面，沒有沙沙聲就表示好了，取出後離地50cm左右直接連著磨具面朝上摔到地方，這是為了排氣不用緊張直接摔吧。然後立刻拿起來倒著架起來，讓蛋糕自然冷卻。這樣的蛋糕肯定不會回縮。

11. 戚風都是徒手脫模的，冷卻以後，直接總手指按壓蛋糕邊緣，一點一點深入，很快就可以脫模了。