簡單成功的8寸戚風蛋糕

疫情在家的日子，開始研究美食，倆公主喜歡吃蛋糕，所以就用“下廚房”開始學，結果失敗了三四次，每次自己都總結一下哪裡的問題，後來終於成功了，所以這個方法是失敗後多次總結得出的，希望給親們參考。

用料  

簡單成功的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 把所有原料按照配比準備好，這個很重要哦。

2. 蛋黃蛋清分離，把蛋清一定放在無油無水的盆裡，我是用廚師機打發的，所以直接放在廚師機盆裡就行。

3. 蛋黃加入牛奶、玉米油，用打蛋手柄攪拌均勻。

4. 把低筋粉篩入，一定要用小篩子篩進入，也很重要。

5. 然後來回攪拌到無顆粒，一定不能一直朝一個方向拌，容易影響後面蓬鬆。攪拌均勻後放置待用。

6. 然後可以開啟烤箱，130度預熱。同時開始打發蛋白，糖粉在打發過程中分三次加入，我的經驗是不需要規定一定什麼時候加入，差不多間隔開就可以。蛋白打發到出現尖尖，盆倒過來不流動就可以了。

7. 然後取三分之一蛋白加到蛋黃低粉中，上下翻拌均勻，然後把倒回到蛋白盆中，這個很重要，繼續上下翻拌到均勻。

8. 把均勻攪拌好的液體距離蛋糕模子大概二十公分高處倒入8寸活底蛋糕模。然後輕震兩下。放入已經預熱好的烤箱。

9. 烤箱先用130度加熱20分鐘，接著改為140度繼續烤30分鐘，就可以了。
   最關鍵的一步來了，我就是因為這步沒做好，失敗了幾次：到時間後，迅速取出蛋糕，在地上摔兩下，震出氣體，然後迅速倒扣在容易散熱的架子上，冷卻。這張圖是冷卻中我翻過來拍的，很成功。

10. 冷卻後脫模，好了。口感非常棒，細膩還不是很甜。

11. 小朋友們想吃奶油，打發點奶油加工一下，好了😁

小貼士

我糖粉用的不是很多，感覺正合適，如果喜歡特別甜的可以再加20g。
關鍵步驟：無油無糖打發蛋白
                    攪拌過程不能繞圈攪拌
                    最後進烤箱前輕震，出烤箱要震幾下