簡單版8寸戚風蛋糕（低糖）

我做這款蛋糕主要是因為家裡人不吃奶油的，糖度也是經過數次的調整，目前這個配方是家裡都認可的。
戚風蛋糕也是比較基礎的蛋糕了，感覺是挺簡單的，有的時候做出來卻不是自己想要的效果，寫個食譜，省的每次都要去想加多少材料。

用料  

簡單版8寸戚風蛋糕（低糖）的做法  

1. 首先準備好相應的材料。

2. 蛋白放在另外個盆裡備用，蛋黃加20克白砂糖攪拌至糖融化（砂糖不好融化的話，可以考慮擱熱水融，注意盆裡不可以滴水進去哦）

3. 加入牛奶以及玉米油，攪拌均勻，完成乳化過程

4. 低筋麵粉一定要過篩的哦。切拌均勻，不要一直順時針的攪，避免起筋，Z字型，炒菜型都可以，烤箱上下火150度預熱。

5. 蛋白低速打至魚眼泡狀，加入三分之一白砂糖

6. 蛋白中速打到蛋白細膩加入三分之一白砂糖

7. 蛋白打到清晰有紋路加入剩下的三分之一白砂糖

8. 打好的蛋白，提起打蛋頭，出現直直的小尖角即可

9. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻，一樣不要劃圈。

10. 攪拌好的混合糊倒回蛋白霜盆裡，攪拌均勻好，倒進8寸蛋糕模裡。

11. 震掉氣泡，儘快送入烤箱。上下火120度，55分鐘。（每個人的烤箱脾氣都不一樣，溫度也是有出入，我之前看的配方是150度，烤出來蛋糕都黑了）

12. 剛做好的蛋糕出來要震一下，震出熱氣。這個就是150度烤出來的，顏色就比較深。

小貼士

1、蛋白打好不要放置太久導致消泡。
2、脫模一定要涼透，心急脫模會出現縮腰。
3、常溫新鮮的大雞蛋
4、模具無水無油狀態
5、蛋糕表面開裂屬於正常現象