超簡單粗暴8寸戚風

身邊經常有剛入坑的朋友問怎樣做蛋糕麵包，我很樂於用最簡單的配方和最簡單的方法告訴她們，讓最簡單的配方和操作就能滿足她們的動手和動口的慾望。

用料  

超簡單粗暴8寸戚風的做法  

1. 無油無水盆子兩個。蛋黃+蛋糕粉+油+水混合細膩。沒有那麼多講究，只需要混合細膩。

2. 蛋白加入所有糖打發至乾性發泡，如圖，小尖尖。快要乾性發泡時開低檔打細膩，出來組織才細膩。蛋白打發好，開始預熱烤箱。長帝32升，150度

3. 取三分之一蛋白混合，用蛋抽非常容易，翻拌手法。

4. 混好後打入蛋白盆，繼續混合剩下的蛋白，手法翻拌

5. 15㎝高處倒入模具，左右扭動模具很容易把表面整平，稍微刮一下中心。陣兩下，把氣泡陣出來

6. 入烤箱，20分鐘時表面結皮拿出來劃花刀，長帝32，120度60分鐘，最後幾分鐘可視蛋糕表面升溫上色，烤箱溫度只做參考，低溫久烤比較保險。

小貼士

戚風還是幾個要點:
1 蛋白打發到乾性發泡
2 翻拌手法
2 低溫久烤
3 出爐摔模
4 摔模後倒扣
5 放涼脫模
6 所有方子烤箱溫度僅做參考，自家烤箱脾氣要摸透