簡單易做的8寸戚風蛋糕

這是一款我經常做的戚風蛋糕。相信做過戚風的人都知道，成功與否主要在於蛋白的打發。這個方子很好記，就是每個雞蛋配10ml玉米油，10ml純牛奶（或水），15g白糖，16g低筋麵粉。我做的是8寸的，所以用了5個雞蛋，後面的材料用量也就好定了。

用料  

簡單易做的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 蛋白、蛋黃分離。蛋白盆要求無水無油超乾淨。

2. 蛋白滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚泡加1/3白糖，打至泡沫細膩時再加1/3白糖，接著打至溼性發泡時加最後1/3白糖。最後打至乾性發泡，成蛋白霜。放冰箱冷藏。

3. 蛋黃用手抽攪勻後加玉米油和牛奶，徹底攪拌均勻，分次加入過篩後的低筋粉，攪拌均勻，成蛋黃糊。

4. 烤箱先預熱130度。取1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，切拌均勻，然後倒至蛋白霜盆中，切拌均勻，成蛋糕糊。

5. 將蛋糕糊倒進8寸模具中，用力震幾下，震出裡面的泡泡，然後放進烤箱倒數第二層（這樣整個模具剛好在烤箱上下正中間位置）。

6. 130度烤60分鐘。期間不開烤門。

7. 斷電後立即取出震兩下，倒扣在網架上，冷卻後脫模。

小貼士

1、烘烤時具體溫度要根據各人的烤箱來定。因我的烤箱溫度偏高，所以定的130度。
2、蛋糕屬於高熱量食品，減肥的女士儘量控制吃蛋糕，或者放在早餐吃。