用料
消化餅乾(蛋糕底) | 80克 |
黃油(蛋糕底) | 30克 |
奶油乳酪 | 175克 |
牛奶(用來融化吉利丁粉) | 65克 |
細砂糖 | 40克 |
芒果果肉 | 250克 |
檸檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁粉 | 15克 |
藍莓(裝飾) | 10顆 |
六寸活底模具 | 1個 |
酥性消化餅乾裝進保鮮袋,用擀麵杖擀碎.
黃油隔水融化.
把融化的黃油和餅乾碎拌勻,倒進六寸模具,用勺子壓實.
套上保鮮袋(防止串味)放進冰箱冷藏備用處理芒果,留出十幾塊比較完整的芒果塊(裝飾),其餘的滴入幾滴檸檬汁用料理機打成細膩的果泥,分成兩份 150克 果泥(蛋糕體) 和 50克 果泥(鏡面).
10克吉利丁粉用牛奶隔水融化、備用.
奶油乳酪隔60度左右的熱水攪打順滑細膩無顆粒.
加入150克芒果泥和提前融化的吉利丁粉,拌勻.
淡奶油加入40克細砂糖打至六分發,倒進芝士糊中,攪拌均勻.
拌好的芝士糊倒進模具,放進冰箱冷藏兩三個小時.
等蛋糕凝固以後開始製作鏡面果凍層,用剩餘的50克芒果泥,加入50克礦泉水和5克融化的吉利丁粉拌勻.(覺得鏡面不夠甜可以適當加一點糖粉)
調好的鏡面果汁放涼,倒進凝固的蛋糕裡,再次放進冰箱冷藏三個小時至果凍層凝固.
脫模後用芒果肉、藍莓、薄荷葉簡單裝飾一下即可.
可以搭配紅茶或花草茶,既配合芝士的香滑又能適度化解些甜膩。
小貼士
這個六寸的差不多要用一斤芒果,去皮去核後果肉約250到280克左右.
沒有吉利丁粉可以用同等量的吉利丁片來代替,如果操作過程中有凝結狀況發生,可以隔水加熱,使之再次融化。
關於脫模,模具底下墊一個杯子,用熱毛巾捂一下模具四周或者用熱吹風機吹一下模具四周,輕輕把模具底往下一拉,就可以很容易地脫模了。
製作鏡面果凍層有一個操作關鍵要記住,那就是裝飾用的鏡面果汁需要在溫度稍涼後再倒在蛋糕表面,如果溫度太高,會融化芝士層。
切蛋糕的時候準備一點熱水或者一塊熱毛巾,每切一刀都要把刀沾熱水清潔掉上一刀的殘留物。(或者用熱毛巾擦乾淨刀) ,這樣切才能保證每一塊芝士蛋糕都切得漂亮整潔.