用料
芒果 | 300g |
魚膠粉 | 15克+4克 |
消化餅乾 | 90克 |
黃油 | 40克 |
奶油乳酪 | 200克 |
動物性淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 40克+2克 |
材料集合圖
先做餅乾底。黃油隔熱水加熱至融化
消化餅乾弄碎,用機器攪碎或者用擀麵杖敲碎都可以。然後黃油和餅乾碎混合拌勻。6寸活底蛋糕模底部鋪烘焙紙,把黃油餅乾碎鋪在上面,壓緊,放入冰箱冷藏。
剛剛融化黃油的鍋,直接把裝有奶油乳酪的盆放在上面,然後繼續小火加熱5分鐘,目的就是讓奶油乳酪軟化,方便等下攪打。所以這個期間可以先做別的步驟,不用在旁邊看著,即使5分鐘過了也不用拿下來,就讓鍋裡的熱水用餘溫繼續軟化奶油乳酪,直到該它出場的時候。
把15g吉利丁粉,40g糖和65g牛奶混合,稍微拌一下,然後微波爐加熱20秒,取出拌勻,放在一邊備用。因為吉利丁粉吸收了水分會膨脹,所以你會感覺這個質地有點“厚厚的”,這是正常的
芒果去皮去核以後一共需要300g果肉,其中210g打成芒果泥,150g蛋糕體用,60g最上層的芒果鏡面用,剩餘的90g切成小丁備用
可以先打發淡奶油,用電動打蛋器打至5分發,這是個什麼概念呢?就是打到奶油出現很明顯的紋路,但是奶油依然是可以流動的狀態。
然後把打發好的奶油放進冰箱冷藏室。一定要冷藏,我之所以首先打發淡奶油,是因為等下還要用電動打蛋器去打發奶油乳酪,先打發奶油的話可以偷懶不用洗打蛋器,然後直接打奶油乳酪😄這時候就到奶油乳酪出場了。已經軟化了的奶油乳酪用電動打蛋器打至順滑。
加入150g芒果泥,繼續攪打均勻。
然後加入步驟5的吉利丁牛奶混合物,還是用電動打蛋器打勻。
最後與打發好的淡奶油混合,仍舊用電動打蛋器稍微攪打幾下,一旦混合均勻就停止攪打。
把裝有餅乾底的蛋糕模從冰箱裡拿出來,先倒1/3的芝士蛋糕糊在蛋糕模裡,輕輕在桌子上敲幾下震平表面,鋪上一半的芒果粒,再倒1/3的蛋糕糊,震平,再鋪上另一半的芒果粒,再倒入最後1/3的蛋糕糊,震平表面,放冰箱先冷藏3個小時。
蛋糕冷藏了3個小時以後就可以製作芒果鏡面了。
4g吉利丁粉+2g糖+2勺的溫熱的水拌勻,然後用微波爐加熱10秒鐘,取出後與剩餘的60g芒果泥拌勻。倒在冷藏了3小時的芝士蛋糕上,輕輕刮平表面。
最後再放進冰箱冷藏1個小時就大功告成了。
還要說一下的就是關於如何脫模,我用的方法是,用熱毛巾(乾的,不是溼的哦)包著蛋糕模,毛巾冷了就再放進熱水裡弄熱一下,繼續捂住蛋糕模,這樣重複3-4次的樣子,慢慢的脫模,就能很漂亮了。
也可以也在周圍也圍一圈蛋糕紙,但是我懶的裁剪,所以只在底部鋪了烘焙紙而已。