口感無比輕盈的-----芒果芝士蛋糕（免烤）

【芒果芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)君之方子

用料  

口感無比輕盈的-----芒果芝士蛋糕（免烤）的做法  

1. 1、先準備消化餅乾底。消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裡打成粉末。

2. 黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裡，用勺子拌勻。

3. 將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。

4. 魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。

5. 在食品料理機的調理杯裡放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶。

6. 用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）。

7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成如圖所示的海綿狀態。

8. 將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊裡。充分攪拌均勻。

9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。動物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具裡。

10. 將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。

小貼士

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。
2、用食品料理機制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因為不需要先加熱奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機，則因為奶油芝士需要加熱軟化，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。
3、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。

4、追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。