芒果系列：芒果芝士蛋糕

又是一款跟著cooking tree學做的蛋糕，根據自己的習慣改了方子，因為芒果成熟度太高，賣相有點不好，記錄一下，下次改進

用料  

芒果系列：芒果芝士蛋糕的做法  

1. 芒果4個（我用了3個澳芒、1個桂七芒）去皮，其中一個切片，一個切果粒，另外兩個和前面的邊角料打芒果泥，得到2份芒果片、120克芒果果粒、約350克芒果果泥

2. 350g芒果泥、15g糖加熱拌勻後加5g小青檸汁（約4個）、軟化的1片（5g）吉利丁片拌勻

3. 將140g混合好的芒果泥倒入封底並加了圍邊的12釐米慕斯模具中，入冰箱冷凍半小時

4. 180g軟化的奶油芝士、30g細砂糖、65g原味酸奶、5g小青檸汁（約4個）、5g軟化的吉利丁液、200g打發的淡奶油拌勻。取其中的100克倒到冷凍的芒果奶油上，入冰箱冷凍20分鐘，表面不平整也不要緊，因為上面還有其他材料覆蓋

5. 12片消化餅乾（約84克）壓碎，加40g融化的無鹽黃油拌勻。圖片是隻用了35克黃油的，顯得還是有點幹

6. 將黃油餅乾末放入15釐米慕斯圈中壓緊，入冰箱冷藏15分鐘

7. 100g芒果丁和50g軟化的奶油乳酪拌勻

8. 將芒果芝士放到冷凍好的12釐米奶油芝士蛋糕上冷凍半小時。因為芒果成熟度太高，芒果粒顯得有點軟，表面不夠平整不要緊，因為回頭上面還有奶油

9. 將去皮切薄片的芒果貼在15釐米慕斯圈的餅乾層上內側

10. 倒上95g拌勻的奶油芝士，入冰箱冷藏20分鐘

11. 將冷凍好定型的12釐米慕斯圈的芒果奶油芝士脫膜，放入15釐米芒果蛋糕中間

12. 在邊上和表面倒上剩餘的奶油芝士，入冰箱冷藏半小時

13. 剩餘的芒果泥和50克淡奶油拌勻，淋到奶油芝士上，表面點綴剩餘的芒果果肉和藍莓，入冰箱冷藏2小時，脫膜就可以了

14. 看外形雖然不夠精緻，但是還是比較新穎的。切開看也不是白乎乎的一層奶油，有了芒果布丁和芒果果肉層，口感和造型都豐富了不少。娃吃得很爽，滿足了

小貼士

1、按原方子是80克餅乾配35克的黃油做餅乾底，我秤了一下，12塊餅乾是84克，我還是用了35克黃油，所以餅乾底有點太乾，方法改成40克黃油了；
2、蛋糕賣相不夠好的原因有2個，一個是芒果太熟沒有切太薄，切片圍邊的時候有點不夠密實；再來就是奶油芝士問題。原方子指明用cream cheese，我用過安佳和kiri的，但是無論室溫軟化了多久，都沒有軟化到液體奶油那種狀態，所以重新定型後總有點不服帖；
3、按原方子，夾層的芒果布丁應該是混有淡奶油的，但是我拿芒果布丁層去冷凍了才想起來沒有加奶油，就把奶油加在後面的表面層了。好處是兩層的食材不同口感更豐富，缺點是夾心層因為是純果泥，不容易和前後的乳酪層結合，容易出現分層的情況，有利有弊，看個人取捨。
4、350克純芒果肉入攪拌機，倒出來的芒果泥不一定等於350克，因為有掛壁殘留在攪拌頭上什麼的。一般我都是倒出絕大部分芒果泥，到再也倒不了時，加20ml左右的涼白開涮一下攪拌杯，不影響濃度，也不浪費。
5、芒果夾心層入冰箱冷凍時，底部一定要有托盤，連著托盤一起入冰箱冷凍。不然再厚的封底也會承受不了重量而漏底。我就是把圖片裡面的這個綠色的塑料砧板一起放冰箱冷凍的。