安妮輔食：黑米蒸蛋糕10m+

不少媽媽都想給自己的寶寶做蛋糕，但是家裡沒有烤箱，怎麼呢？

安妮建議家裡沒有烤箱的媽媽，可以嘗試製作蒸蛋糕。

蒸蛋糕做法雖然簡單，難就難在如何保證出爐後蛋糕不會回縮？

今天安妮就來分享一下我做蒸蛋糕的方法。

而且這款蒸蛋糕添加了黑米粉這類粗雜糧，寶寶偶爾吃些粗雜糧，也能很好地預防便祕。

適合10個月以上對食材不過敏的寶寶。

用料  

安妮輔食：黑米蒸蛋糕10m+的做法  

1. 準備好所有原材料

2. *蛋黃蛋白分開
   *選取的雞蛋帶殼至少60-65克左右，如果你用小號的土雞蛋，那麼雞蛋用量需要增加

3. *蛋黃用蛋抽攪散

4. *倒入玉米油（或者其他無明顯氣味的食用油），攪勻

5. *倒入牛奶或配方奶，攪勻

6. *篩入低筋麵粉和黑米粉

7. *充分攪拌均勻

8. *蛋白加幾滴檸檬汁，開始高速打發

9. *細砂糖分2-3次加到蛋白中，高速打發
   *一歲以下的寶寶，不新增糖，可以參考上一期手指餅乾的製作方法，蛋白打發新增玉米澱粉來增加穩定性

10. *打發至硬性發泡，能拉起小尖勾，但甩不掉的程度

11. *將1/3的蛋白霜倒進麵糊中，用畫J字的手法，拌勻

12. *然後將麵糊全部倒進蛋白霜中

13. *用刮刀翻拌均勻

14. *取一個能進蒸鍋的容器
    *將攪拌好的麵糊倒進去

15. *表面蓋一張耐高溫的保鮮膜

16. *蒸箱法：放進蒸箱，原氣蒸15分鐘
    *蒸鍋法：蒸鍋中倒入足量的水，水燒開後放入模具，大火蒸15分鐘

17. 15分鐘過去後：
    *蒸箱法：調至低溫蒸30分鐘
    *蒸鍋法：轉中火，繼續蒸30分鐘

18. *時間到了後，直接拿出來，將保鮮膜掀開

19. *倒扣晾涼

20. *晾涼後會發現，蛋糕外邊緣已經開始脫模了

21. *直接切成寶寶能抓握的大小，就是一款很棒的寶寶點心了

小貼士

*食材分量中有寫細砂糖的用量，對於一歲以下的小寶寶無需新增，參考上期手指餅乾的做法來打發蛋白霜即可。

*選用的雞蛋不能太小，帶殼至少要有60g左右，去殼後大概55g。太小的雞蛋用這個配方，做出來的蒸蛋糕會比較紮實，口感沒那麼鬆軟。所以，如果你使用的是小號土雞蛋，請記得要增加雞蛋的用量哦。

*蒸蛋糕最關鍵一步就是先高溫蒸制，使蛋糕蓬鬆起來，再調為中低溫蒸制，直到蛋糕熟透。用這種方法做出來的蒸蛋糕，出爐後都不會回縮。

*吃不完的蒸蛋糕要及時密封儲存，冷藏24小時吃完，冷凍一週內吃完。