黑米蒸蛋糕

這道蛋糕的口感特別鬆軟細膩，吃的時候還帶著一股濃濃的米香。淋上一點自制的酸奶或者果醬，是不是有點米其林高階甜點的感覺？

用料  

黑米蒸蛋糕的做法  

1. 黑米倒入幹磨杯中，攪打1分鐘，打成粉後倒出在玻璃碗中備用。

2. 把三個雞蛋的蛋清蛋黃分離。
   »特別注意下，放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水。

3. 在蛋黃中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽攪拌均勻。

4. 蛋清中先加入三分之一的糖和檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡魚眼狀。
   »檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡，使蛋白的打發更加穩定，新手媽媽建議低速打發哦。

5. 接著加入二分之一的糖，再打發成溼性發泡。

6. 最後加入剩餘的糖，打發成小尖峰的狀態。
   »要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。

7. 用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀邊劃“J”字邊旋轉碗，切拌均勻。
   »媽媽們要邊劃“J”字邊旋轉碗，將蛋糊快速拌勻，以免消泡，這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。

8. 再將切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同樣的方式切拌均勻。
   »分兩次切拌，可以使切拌更加均勻細膩，記住不要畫圈圈哦。

9. 準備一個6寸模具，用刷子均勻地刷上一層油，再墊一張矽油紙。
   »刷油和墊矽油紙能更好地脫模。

10. 把攪拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上輕輕震兩下，震出大的氣泡。
    »震出大氣泡後做出來的蛋糕會更加細膩。

11. 將模具冷水上蒸鍋，在上面蓋個盤子，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘，蒸好後再燜5分鐘。

12. 取出倒扣冷卻。
    »因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感，所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。

13. 冷卻後脫模，撕去矽油紙，切塊。
    »媽媽們可以根據寶寶的抓握能力決定蛋糕塊的大小。

14. 在做好的黑米蛋糕中淋上一層酸奶，味道會更好。

小貼士

●如果媽媽們家裡沒有模具的話，也可以用一個耐高溫的大碗代替。
●蒸好後的蛋糕建議現做現吃，如果一次吃不完，媽媽們可以把它放在冰箱冷凍儲存，並在兩天內吃完。