酸菜魚(不用酸菜魚調料)

半專業版酸菜魚，無新增劑。

用料  

酸菜魚(不用酸菜魚調料)的做法  

1. 黑魚頭，魚尾巴等其他邊邊放到第一個容器

2. 魚身片好，放在第二個容器裡

3. 魚片中加入適量料酒，鹽，雞精和適量的水。
   這是第一步醬魚片，注意手法。(這一步用時五分鐘左右，比較麻煩，耐心點兒)

4. 第一步 <醬魚完成效果圖> 魚片呈現半透明狀飽滿狀

5. 第二步醬魚  加入兩個雞蛋白後繼續上圖手法，加入適量生粉後繼續上圖手法（如果沒法把握生粉量，可以少量多次放）呈現上圖效果就行。放置後用。

6. 鍋裡倒入適量蔥，姜，蒜泥，小紅椒和適當的食用油。
   

7. 調料炸出香味後，把魚頭和邊邊等第一個容器的放進去炒1分鐘左右

8. 加入適量料酒，蓋鍋悶煮1分鐘

9. 加入切好的米椒和酸菜，翻炒30秒左右

10. 加水，蓋鍋，大火悶煮20分鐘左右(魚比較大)。
    

11. 鍋裡只留下湯，其他全部撈出。
    鍋裡湯繼續加熱。

12. 加入醬好的魚片，蓋鍋大火悶煮到翻泡為止。

13. 撈出魚片（翻泡就得撈出來，再煮魚片就老了）

14. 鍋裡的湯倒出，放上蒜，小紅椒 ，蔥(也可以加入芝麻，青花椒，香菜，看個人喜歡)

15. 熱油

16. 淋上熱油

17. 放上香菜，上桌😁