久違的純粹味道@蒜苗回鍋肉

回鍋肉，作為川菜第一菜，絕對是川人家家戶戶翻牌率最高的一道菜。

至少在我家，像宮保雞丁、魚香肉絲等公認的川菜代表很少吃，但隔三差五老爸總會做一回回鍋肉的。

小時候，物資沒有那麼豐富，回鍋肉的配料很簡單，就是豬肉、蒜苗、基本的調料：郫縣豆瓣醬、醬油、糖、醋、鹽。後來回鍋肉有了各種變體，配料也變化多端，有加洋蔥的，有加豆豉的，配菜也是多種多樣。吃多了，還是懷念小時候那種最純粹，最簡單的蒜苗回鍋肉。

用料  

久違的純粹味道@蒜苗回鍋肉的做法  

1. 五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加花椒，薑片，幹辣椒，大火燒開後轉中火煮20分鐘左右。

2. 煮好後，撈出，瀝乾水分，放涼備用。
   
   有時間的話，最好放冰箱冷藏幾個小時，比較好切，且切出的形狀比較好看。

3. 煮好的五花肉切片，姜、蒜切片，花椒和郫縣豆瓣醬準備好。

4. 蒜苗洗乾淨切段。

5. 炒鍋放油，油熱後下入花椒粒。

6. 放五花肉片，轉中小火煸炒。
   注意⚠️：帶皮五花肉煸炒時非常容易油花四濺，一定要中小火，並且要不停翻炒。

7. 炒到豬肉表面微焦就可以開始調味了。

8. 加入郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、醋，翻炒均勻。
   
   老抽一定要少，僅用於上色。糖醋也是少量。

9. 加入調料後，翻炒幾分鐘，加入姜蒜片，繼續翻炒2分鐘左右。

10. 最後加入蒜苗，稍微把蒜苗炒軟，就可以出鍋了。

11. 是小時候的味道*^o^* 純粹，簡單，回味無窮！