麻辣冒菜

天氣越來越冷，冬天是很適合涮火鍋的季節，但在家裡吃火鍋收拾起來比較麻煩。冒菜在冬天一直是我的最愛，它是火鍋最好的替代品。一鍋端，麻辣過癮，簡單下飯，每次都能多吃一碗飯。週末了趕緊給自己和家人做一份吧。

用料  

麻辣冒菜的做法  

1. 首先準備好自己喜歡的蔬菜，擇洗乾淨，我準備了木耳、豆腐皮、海帶、香菇、金針菇、白玉菇、西蘭花、土豆、蓮藕、白菜、菠菜、鵪鶉蛋、火鍋丸子，午餐肉，大家可以根據自己喜好更換任意蔬菜。蔬菜清洗乾淨該切片切片，該切絲切絲，蔥斜著切圈，蒜切片，薑切片。

2. 鍋內入比平時炒菜多的油爆香蔥薑蒜，轉小火加入一大塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬、一勺豆豉，小火炒出紅油，再根據個人口味加入適量辣椒粉炒出香味。

3. 加入適量高湯或清水煮開（用高湯味道更好）。

4. 煮湯的時候找一個盛冒菜的大碗，裡面加入適量蒜泥，香菜碎，芹菜碎，一大勺芝麻醬，一勺腐乳汁，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺芝麻油，小半勺五香粉，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺雞精，少許鹽。

5. 等湯燒開了撈出洗姜蒜殘渣棄用，先給裝冒菜的碗裡盛出兩大勺湯，攪拌均勻化開調料。繼續把鍋裡的湯煮開，根據蔬菜成熟的難易程度把蔬菜先後放進去煮熟。（難熟的蔬菜可以提前用開水焯燙個半熟，我提前把西蘭花、土豆和蓮藕焯燙了一下）

6. 最後把煮熟的蔬菜和湯一起倒進調料碗裡，再撒些蔥花、香菜和熟芝麻，喜歡吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。

小貼士

不能吃辣的可以不加辣椒粉，吃辣的一定要加，很香。碗裡的料也是冒菜好吃的重點，最好不要省略。