家庭版冒菜麻辣燙

霏姐又想吃冒菜了，因採買食材多、耗時，叫上她一起去，結果抱怨說提菜的手都要斷掉了[哈哈]正好有一袋牛油火鍋底料，切了三分之一，鍋內放一點菜油，油熱後加入一勺豆瓣醬、蒜瓣、八角一顆、花椒數顆、火鍋底料炒化，加少量清水（菜是分批煮熟，清水少量湯夠味菜的底味才濃香，而且最後所有的湯都會和菜一起倒入盆中，所以湯水不要象煮火鍋那麼多），大火燒開後小火熬煮1-2分鐘。先下部分煮的時間長蔬菜，我先煮南瓜、藕、青筍條、木耳、方竹筍，待南瓜和青筍微軟全部撈出放入大湯碗或小盆裡（容器要大，最後所有的湯汁和菜都要放進去）再煮血和涼粉，煮熟後同樣撈入碗裡，然後煮蝦餃、香豆腐、脆皮腸，撈出；煮土豆片、寬粉條（提前一晚泡寬粉）；最後煮毛肚、千層肚、豆芽、金針菇，所有食材和煮菜的湯一起倒入大碗裡（如果湯太少了，可以再次加一小碗開水和湯煮開，確保湯水能在總菜量八分左右的位置）。菜上撒熟白芝麻、蒜泥（多量）、芹菜碎、香菜、花椒粉、辣椒粉（我的底料今天是中辣已經夠辣，所以沒加）、雞精或味精（味道夠好我沒加）、如果菜的底味不夠可撒點鹽、淋點香油（或熱油），我還加了一點吃粽子剩的花生碎。經濟美味省時，而且和火鍋店一樣美味。適合人少又想吃火鍋做，必竟出去吃飯也挺費時間的。

用料  

家庭版冒菜麻辣燙的做法  

1. 先加一點菜油、一勺豆瓣醬、蒜、八角、花椒，三分之一塊牛油火鍋底料炒化

2. 加水熬煮一至二分鐘，注意我的水量

3. 準備好各類食材，一定要煮南瓜，南瓜煮軟真的太美味、甜鹹辣衝撞你就知道味道有多美了
   

4. 根據食材煮熟時間分批次煮熟食材分次放入大盆裡或者其它大容器裡，我的湯也就這麼多。

5. 湯水大概就在菜量8、9分滿的樣子，不是湯把菜泡住，所有菜煮熟後撒芹菜碎、蒜泥、鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、淋入多量香油（如果沒有香油可淋燒熟菜籽油）

6. 牛油的底料很香，減肥也可以用清油火鍋底料

7. 配菜想煮什麼都可以

8. 冬天來了，我經常做這道菜，這個加了小米辣、香菜

9. 經常吃我女兒都提意見了，讓我不要弄這個大雜燴了

小貼士

這道菜沒有什麼技巧，就是菜的採買品種有些多，毛肚、千層百葉、脆皮腸、香豆腐、蝦餃這類可冷凍菜品，我通常是買一點，每次用一部分，剩下的冷凍，下次想吃配點蔬菜又可以煮一鍋。真的是經濟又美味、乾淨衛生。孜然粉、花椒粉、辣椒粉應該常備，平時如果買少了老闆不賣，買多了時間長了孜然不香，花椒不麻。教大家儲存的方法，塑料袋裝著，用密封性好的茶葉罐裝好，放在冰箱冷凍室，需要時取出使用，幾個月味道都不會變差。