酸菜魚（黑魚，調料包版）

照著菜譜做了好幾次了，總結了總結經驗，也上傳一個，不過做的時候沒有拍照，只有一個成圖，以後有時間再補吧！（第一次寫，有很多不到之處。多多包涵）

用料  

酸菜魚（黑魚，調料包版）的做法  

1. 清洗黑魚
   黑魚宰殺清理乾淨，交給魚販去做，買回來以後沖洗，一定要把血水沖洗乾淨，尤其是脊骨兩側。黑魚身上有黏液，可以用鹽搓洗或者用溫開水燙一下。

2. 片魚片
   清洗好的黑魚放在案板上，下邊可以墊一條毛巾（防止滑動），用鋒利的刀從尾部下刀至魚骨處，開始橫刀順著魚骨把魚肉剔下來，再把魚腩片掉。魚頭切下片開備用，魚骨魚尾剁成小段。斜刀從魚頭至魚尾的角度片魚片，第一刀切到魚皮處不切斷，第二刀切斷，這樣片出來的魚片比較大，也好看（蝴蝶型），片好以後把魚頭魚骨魚片的再一次沖洗乾淨瀝水分開放入兩個盆中，放入調料包和適當料酒醃製魚片

3. 熬製魚湯
   熱鍋冷油，把魚頭魚骨的下鍋煎，煎至兩面金黃後加入開水，大火熬製魚湯發白，中間可以把浮沫撇去。大概15分鐘左右，魚湯就已經變得和牛奶一樣白了，盛出備用

4. 熱鍋下油，把蔥薑蒜煸香放入酸菜包，炒香，然後把熬成白色的魚湯魚骨倒入鍋中，煮開以後放調料包，辣椒包（因人而異，不愛吃辣可以少放或者不放）

5. 再次煮開以後把酸菜和魚骨撈出放入容器中，滑入魚片，一片一片來，要展開放入魚片，儘可能不要大力攪動，可以用勺背輕輕讓魚片散開，大概一兩分鐘後，魚片變白飄起來的時候就關火，撈出放在魚骨上邊

6. 切點兒小蔥花小米辣什麼的點綴一下，熱鍋燒油至冒煙，然後澆到蔥花魚片上邊“呲啦”一聲，就可以端盤上桌啦！

小貼士

黑魚身上粘液太滑，片魚片的時候一定要注意安全。