【有鱗】酸菜魚（調料包版）

今作此譜，乃為己觀。君若不喜，可無視之，勿噴。

家貧不知秤為何物，所用皆隨心也。各人有各好，增減可自行。

學淺才疏，當不得師，萬莫以此相稱。




有鱗是魚的分類，不是帶鱗入鍋，莫誤會。

用料  

【有鱗】酸菜魚（調料包版）的做法  

1. 凡烹菜前，須得備好一切用料，以免烹調之時手忙腳亂。

2. 木耳提前泡發，豆芽洗淨，金針菇切段，萵筍切片。焯至八分熟撈起鋪盆底。
   
   不加配菜可省略此步。

3. 處理草魚，不會的可交給攤主，或者移步

4. 魚頭、魚骨處理完加一勺鹽和適量啤酒抓洗一分鐘，換清水洗淨。

5. 魚片加鹽、啤酒抓洗至出粘液，用清水洗淨，擠幹水分。粘液具腥氣，務必沖洗乾淨。用醃魚包加20克啤酒，順時針攪拌至完全吸收，加半個蛋清，抓勻，再加適量土豆澱粉順時針拌勻。出過粘液再醃的魚片不易碎，口感亦更佳。

6. 提前燒一壺開水備用。

7. 幹辣椒剪對半，擠出辣椒籽。

8. 香菜切碎。

9. 熱鍋熱油煎魚頭、魚骨，兩面金黃後加酸菜包、調料包、辣椒包翻炒片刻，加開水，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火3分鐘。魚頭、魚骨、酸菜撈出置於配菜上，湯留著。

10. 魚片下鍋小火滑15秒後撈出。

11. 湯倒入盆中，鍋底的殘渣不要倒入。

12. 燒少許油，8成熱時加入幹辣椒、花椒，2秒後潑入盆中。

13. 撒香菜作點綴即可。

14. 真的很好吃。

15. 後來用橋頭牌的調料包，也很好吃。

16. 超讚。