不加調料包的私房酸菜魚

自己做的酸菜魚，少油更衛生，不需要加酸菜魚調料包，味道比餐館做的還美味。
這次買的生魚大約4斤，做出來份量適合4-5人食用，如果人少請自行調整。

用料  

不加調料包的私房酸菜魚的做法  

1. 先把所有主料和配菜洗淨，魚肉單獨醃製，加適量胡椒粉，薑絲蒜末，料酒，雞蛋清，澱粉，抓勻備用。

2. 把酸菜洗淨擰乾水分，切成小段，姜切絲，蒜頭拍碎，幹辣椒切段，蔥切段。
   備用。

3. 把所有蔬菜改小，焯水後平鋪在鍋底。

4. 1、鍋底加油，可適量多一點點。把薑絲蒜頭幹辣椒蔥爆香，變得有點焦黃後放入酸菜翻炒出香味，盛出備用。
   2、鍋底再加適量油，煎魚頭魚骨，差不多把1的酸菜調料倒入魚骨，小心翻動，避免魚骨碎了。
   3、在鍋里加入清水，熬製湯底，煮開後加入酸梅和一點酸梅汁，煮10分鐘左右，加鹽，把魚骨和酸菜撈出，放入鋪滿蔬菜的鍋裡。鹽可適量多點，被蔬菜吸收後就不會太鹹，如果不夠酸可以再加適量白醋。
   4、剩下的湯再次大火煮開，把醃製好的魚肉放入，用鍋鏟輕輕推散。煮熟後全部倒入裝蔬菜魚骨的鍋裡。
   

5. 把檸檬片放在魚肉上，撒上大量香菜，在中間放一點蒜末蔥花，小米椒末，撒上熟芝麻，鍋裡熱上油，最後淋在蒜末上，大功告成。

小貼士

如果喜歡吃辣，可以多加幹辣椒或小米椒。
自己做出來的酸菜魚不像飯店裡一層油，而且用油用料衛生放心，湯也可以喝，鍋底的蔬菜吸收了湯汁，也十分美味，建議用會吸汁的蔬菜，炸腐竹特別好吃。
加入檸檬片後有檸檬的果香，如果沒有也可以不下。
炒的時候過程忘記拍圖，請仔細閱讀步驟。
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