簡單超好吃家常酸菜魚（調料包版）

以前工作的時候，最喜歡的事，就是下班的時候，跟二三好友出去逛街，聊天，約飯，吃上個熱騰騰的酸菜魚，心中滿滿的幸福感……
自從開始帶娃生涯，基本沒出去吃過飯了，時不時懷念以前的日子，還有那鍋熱騰騰的酸菜魚……
於是我開始尋找做酸菜魚的菜譜，卻怎麼做都沒有以前那種味道。逛超市時偶然發現了調料包，就買了一包，誰知道做出來效果和味道出奇的好，再也不用心心念念想著出去飯館吃了。

用料  

簡單超好吃家常酸菜魚（調料包版）的做法  

1. 黑魚一條，選擇大一點的，太小的不好片魚片。我是叫賣魚的大哥幫我殺好，魚頭魚骨處理好，留兩片肉我自己切片。因為他切片實在切的太厚了！不好吃！

2. 切成這樣的薄片，我的功夫就只到這裡了，如果你能片更薄一點，更棒！
   魚頭魚骨洗淨，魚片用鹽水抓一下洗乾淨，兩三遍就可以了，瀝乾水分放一邊備用。

3. 超市買的調料包👆

4. 開啟來裡面有三個小包：酸菜包、醃魚包、調味包

5. 準備好大蔥薑蒜

6. 熱鍋下油，放入姜蔥蒜爆香

7. 放入魚頭魚骨翻炒至變色

8. 調料酸菜包倒入，翻炒出香味

9. 倒入約1.5升開水，煮開後轉小火，加上鍋蓋煮15到20分鐘

10. 煮魚的時候，可以醃魚片啦，醃魚包倒入魚片中，抓勻讓它入味，加入5克生粉，抓勻，再加入半個雞蛋清，再次抓勻。

11. 幹辣椒剪一下，跟花椒一起備用

12. 準備一個乾淨無水無油的熱鍋，最好是砂鍋

13. 步驟9中的酸菜魚煮好了，關火將酸菜和魚塊魚頭全部撈出盛入熱鍋中。剩餘在鍋中的熱湯，大火燒開，將醃製好的魚片小心倒入，用筷子輕輕撥開，大約一分鐘，魚片已經有七八成熟時關火，將魚片撈出至盛酸菜和魚的鍋，鋪在表面。這一步忘記拍照片了。

14. 剩下鍋中的酸菜魚湯，調味包開啟倒一點下湯中。全部放的話會比較鹹哦！
    大火將魚湯燒至沸騰，然後把熱湯從魚片上面倒下去。

15. 白芝麻撒在魚片上。

16. 因為比較關注油溫，又忘記拍照了。
    剛才煮酸菜魚的鍋，倒入一勺食用油和準備好的幹辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的幹辣椒和花椒撈出撒在魚片上。鍋中剩餘的油，大火燒至冒青煙，關火，熱油澆在盛著酸菜魚的鍋中。滋滋滋作響，香味飄起……
    加點香菜點綴，可以吃了！

小貼士

建議最好用黑魚，一般市場都有賣，而且黑魚的營養價值也蠻高的哦！我曾經用過草魚做出來魚片很散，口感不好。