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爆炒螺螄,清明節再不吃,之後就產小螺獅了
用料
清明螺的做法
買回來的螺螄先泡在水裡半天,去沙,滴一滴麻油
用老虎鉗夾尾部最輕鬆,夾的同時聞一下判斷是否有臭的,否則之後返工浪費時間
有苔蘚的用指甲刮掉即可
螺螄在水裡生存,去屁股到燒之前時間不能太長
蔥姜切末,蒜3瓣
青紅椒切條,這個太大分兩碗,用一半就夠了
準備豆瓣醬或醬油
熱鍋冷油,生薑和蒜先煸香
加入豆瓣醬或醬油2大勺,1勺料酒,1勺糖,熬成醬。大火放放螺螄,翻炒。
加清水,沒過螺螄
蓋上鍋蓋悶煮,直到大部分螺獅蓋兒脫落,也不要太熟太老,不容易吸出
水不用收幹,可鮮辣粉調鮮,撒蔥出鍋
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