汪丫魚燒豆腐

說好的這個週末下館子，但兒子點菜了，要吃媽媽做的豆腐燒魚，那還不麻溜滴做起來~

用料  

汪丫魚燒豆腐的做法  

1. 汪丫魚洗好濾水，下鍋前用廚房紙巾擦乾身體；老豆腐1塊用刀豎著分4份，然後手掰成大小合適的小塊，焯水濾幹；各種適合做湯的小蘑菇適量洗淨控水：薑切片，蔥白切段拍散，蔥綠切花（我切的是小段，方便兒子吃的時候撿出去😂），蒜切末，小米辣剁碎。

2. 熱鍋冷油，油熱後下一半薑片，然後放入魚小火煎兩三分鐘，轉動下鍋讓魚的各個部分都能被煎到。

3. 魚翻面（小鍋小灶不會顛勺，當然沒啥技術咯，我用筷子幫忙翻的😛），放入蔥白段和剩下的一半薑片，放點白糖，轉轉鍋子小火繼續煎兩分鐘。

4. 放入豆腐和各種蘑菇，生抽、老抽、醋沿鍋邊淋入（別淋到豆腐上），在豆腐和蘑菇上面撒上鹽，開大火蓋上蓋子悶一下，直到鍋底出水沸騰。

5. 加開水沒過食材，沸騰後中小火關蓋繼續燉10分鐘，嚐嚐味道，繼續調味，加點鹽啥的，這時候應該還有點腥，把蒜末小米辣一起入鍋，加點花椒油（放完發現我拿的是藤椒油，也行吧😅）。這一步是為了徹底鎮壓魚腥味，因為已經有蔥姜打底所以不需要很大量哦，大火煮1分鐘（不蓋蓋，收汁階段）

6. 撒蔥花，繼續收汁至你想要的狀態，澆點蔥油（我沒加，空瓶了🤣）出鍋。往常總是豆腐先沒，今天多放了豆腐，可算魚先沒了。

小貼士

1.小魚不用提前抹鹽醃製，很容易入味的。
2.習慣用料酒的可以加料酒去腥。我沒放料酒（全家不喜歡），原計劃加些啤酒一起燉的，忘了買，下次一定記得準備啤酒，半罐燒魚半罐喝。
3.收汁也不要翻動，只需要大火，然後螺旋形轉動鍋，讓湯汁划著圈來回蘸到所有食材，增大蒸發表面積就可以辦到。