高郵汪豆腐

老家高郵汪豆腐，非常有名，從小吃到大，現在一個人在外，經常想念家鄉的一切，尤其是汪豆腐這道菜。

用料  

高郵汪豆腐的做法  

1. 準備工作:1、豆腐、豬血片成小方塊，並用開水焯燙備用。
   2、開洋用水泡洗一下。
   3、澱粉加水攪拌均勻。
   4、生薑、蒜瓣切末，油渣切碎。
   5、香菇用水泡一下，並切丁。
   6、火腿腸切丁。
   7、蒜葉、小米蔥切末。

2. 鍋燒熱，下適量菜籽油，七成熱後，下大半勺豬油。
   

3. 待葷素兩油充分融合後，放入薑末、蒜末，微煸，即放入油渣、開洋、香菇丁、火腿腸丁。滴少許料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和豬血，大火翻炒。
   

4. 待豆腐裡滷水幾乎耗幹，加少許蝦子醬油，再加清水，沒過豆腐，燒開。

5. 分3次緩緩倒入溶勻的澱粉水，同時用勺子劃圈，微微攪動豆腐。改小火，加入少許鹽、白糖、雞精、高湯精調味，繼續攪拌片刻、出鍋。

6. 裝碗後，淋少許麻油，撒蒜葉末、小米蔥末，再加入少許胡椒粉，拌勻。