用料
泰國香米 | 500克 |
排骨 | 500克 |
玉米粒 | 200克 |
南瓜 | 100克 |
青菜 | 適量 |
1.泰國香米500克 洗淨瀝乾水後加550克水浸泡一小時。
2.排骨500克 (圓排骨越嫩越好,儘量不要靠中間那幾條,切成小1cm ) 排骨洗淨,再浸泡水中半小時,瀝乾水,加老抽30克,蠔油20克,白糖20克,料酒10克,加蒜頭幾粒,適量薑汁或薑片醃製一小時以上。
3.玉米粒200克 洗淨待用。
4.南瓜或芋200克,切丁待用。
5.臘腸水中煮開6分鐘,建議去腸衣,切片待用。
6.向砂鍋中刷一層油,儘量選用矮寬砂鍋(此份量適合兩個直徑18公分的)
7.連同浸泡米的水放入砂鍋,加玉米粒,大火煮開後一直轉小火(注意移動鍋,免受熱不勻,區域性受焦或將煤氣按鈕順時針向上移到出現外圍大圈是小火狀態),多攪拌米,免得米結團,約5分鐘,放入排骨加蓋10分鐘,往砂鍋中均勻淋入一兩勺油,加入南瓜丁再煮8分鐘後鋪上臘腸,淋入醃排骨餘下那些汁再煮1分鐘,關火,加蓋燜12分鐘。
8.另起鍋加適量水,加鹽加油將青菜焯熟後放到砂鍋仔中,再撒上蔥花。